Induction de la précipitation phosphocalcique dans le perméat de lactosérum de fromagerie

Abstract - Induction of calcium phosphate precipitation in sweet whey permeate
Calcium phosphate precipitation was induced in cheese whey permeate using 2 techniques: simple alkalinization, and a combination of alcalinization and of seeding of the permeate with dicalcium phosphate as nuclei. Simple alkalinization did not give satisfactory results while the alcalinization-seeding combination induced an extensive crystallization as shown by decreases in soluble calcium and phosphate in the media. Over a pH range between 6.6 and 8.0, at 25 and 50 °C, it was found that pH 8.0 and 50 °C induced the most extensive precipitation. Under these conditions, decreases of 61% in soluble calcium and 32% in soluble phosphate were found. The microscopical examination and calculated stoichiometry of the calcium phosphate precipitate indicated that a more alkaline form than the seeding material is produced using this technique.

Résumé - La précipitation phosphocalcique a été induite de 2 façons dans le perméat de lactosérum de fromagerie : soit par alcalinisation simple, soit par effet combiné alcalinisation-ensemencement du milieu par des cristaux de phosphate dicalcique. L'alcalinisation simple s'est avérée inefficace, alors que l'ensemencement a provoqué une cristallisation intense, accompagnée d'une baisse de calcium et de phosphate solubles du perméat. Sur une zone de pH comprise entre 6,6 et 8,0, à 25 et 50 °C, il est apparu que les conditions pH 8,0 et 50 °C provoquaient la précipitation la plus complète, soit 61% du calcium et 32% du phosphate solubles. L'observation microscopique et la stoechiométrie du précipité obtenu dans ces conditions suggèrent qu'un précipité amorphe et plus alcalin que la phase de nucléation est formé.