Lait 71 (1991) 241-247
DOI: 10.1051/lait:1991218

Milk peptides with physiological activities. II. Opioid and immunostimulating peptides derived from milk proteins

M. Coste and D. Tome

INRA, Laboratoire de Nutrition Humaine et Physiologie Intestinale, UER des Sciences Pharmaceutiques et Biologiques, 4, avenue de l'Observatoire, 75006 Paris, France

Abstract - The presence of peptides with opioid (exorphins) or immunomodulating activity has been demonstrated in the sequence of milk proteins. These activities were detected using in vitro technics. Active sequences are particularly present in the sequence of caseins. Their physiological significance remains unclear. The in vivo expression of these activities is first dependent on the existence of mechanisms that modulate the degradation and absorption of the active compounds, and that permit their transport to specific receptors. Opioid receptors are present at different levels in the gut or in the central nervous system. The action of exorphins is similar to that of other endogenous and exogenous opiates. Other peptides have been shown to act on macrophage and lymphocyte functions. The protective effect of these natural compounds constitutes an interesting potential application.

Résumé - Les peptides du lait à activités physiologiques : activité morphinomimétique et immunostimulante
Divers peptides possédant des activités opiacée (exorphines) ou immunostimulantes, ont été mis en évidence dans la séquence des protéines de lait. Ces activités ont été détectées principalement à l'aide de tests in vitro, utilisant des extraits d'organes, des cellules isolées ou en culture, des organes isolés. Les caséines du lait sont particulièrement riches en séquences actives. La signification physiologique de ces composés est encore mal comprise. La manifestation de ces activités nécessite en premier lieu l'existence de systèmes contrôlant leur dégradation et leur absorption, et assurant leur accès jusqu'à leurs cibles dans l'organisme, à un niveau digestif ou systémique. Des récepteurs réagissant avec les exorphines ont été trouvés aussi bien au niveau digestif, qu'au niveau du système nerveux central. Les effets observés sont analogues à ceux des autres opiacés endogènes ou exogènes. D'autres peptides agissent sur la fonction des macrophages, sur les lymphocytes B, sur les lymphocytes T. Le rôle "protecteur" de ces molécules d'origine naturelle est une voie d'étude prometteuse.

Key words: food protein / peptide / opiate / immunomodulation

Mots clés : protéine alimentaire / peptide / opiacé / immunomodulation