Free Access L'état des connaissances en matière de nutrition des bactéries lactiquesCurrent state of research on lactic acid bacteria nutrition p. 267 Michel DESMAZEAUD DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1983629-63018 AbstractPDF (6.057 MB)
Free Access Migration du calcium et des phosphates inorganiques dans les fromages à pâte molle de type Camembert au cours de l'affinageMineral migration in soft cheeses during ripening p. 317 Y. LE GRAET, A. LEPIENNE, G. BRULE and P. DUCRUET DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1983629-63019 AbstractPDF (1.939 MB)
Free Access Détermination et niveau des activités lipolytiques dans les fromages à pâte persillée p. 333 G. LAMBERET and A. MENASSA DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1983629-63020 AbstractPDF (1.460 MB)
Free Access Préparation de fromage à pâte molle à partir du lait de brebis avec ou sans moisissure superficielle p. 345 G. KALATZOPOULOS, B. VEINOGLOU, M. BALTADJIEVA, T. DALLES and V. STAMENOVA DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1983629-63021 AbstractPDF (1.098 MB)
Free Access Préparation d'un fromage semi-dur à partir du lait de chèvre p. 354 G. KALATZOPOULOS, B. VEINOGLOU, M. BALTADJIEVA, C. ALEXANDROPOULOS, V. STAMENOVA and A. SFIAKIANOS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1983629-63022 AbstractPDF (1000 KB)
