Lait 62 (1982) 265-275
DOI: 10.1051/lait:1982615-61617

La chaleur massique du lait entier et écrémé de 50° C à 140° C

A.J. BERTSCH^a, A.J. BERTSCH^b, A. LELUBRE^a and M. CAVARROC<sup>a

a</sup>  Unité de Génie Alimentaire, Institut National de la Recherche Agronomique, 78350 Jouy-en-Josas (France)
^b  Adresse actuelle : Departamento de Quimica y Tecnologia, Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomia, 2101 Maracay (Venezuela)

Abstract - The specific heat capacity of whole and skimmed milk between 50 and 140° C
The specific heat capacity of skim milk front 52° C to 134° C and of whole milk (4 % fat) front 53° C to 143° C was measured with a continuous flow calorimeter. Milk ran between two concentric tubes (turbulent flow). The central tube contained a calibrated electric resistance. A vacuum was created in the outer tube to limit heat transfer from the milk to the atmosphere. Temperature at each end of the calorimeter was measured with platinum wires. Temperature difference between ends was measured with a differential thermometer made of ten thermocouples (sensitiveness was 0.01° C). Specific heat capacity was deduced from electrical heat input, milk mass flow rate, and temperature difference. The calorimeter was calibrated with water. At temperature higher than 90° C, mean residence time of milk at temperature of experiments was 10 s. The equation:
Cp =2.814 θ + 3 824
(Cp in J.kg^-1.K^-1, θ in °C) represented the results for skim milk (31 experiments), and the equation:
Cp = 2.976 θ + 3692
those for whole milk (22 experiments). With both equations mean relative error at significance level 0.05 was about 4 %.

Résumé - La chaleur massique du lait écrémé de 52° C à 134° C et celle du lait entier (4 % M.G.) de 53° C à 143° C est mesurée au moyen d'un calorimètre à écoulement continu. Au-dessus de 90° C, le temps de séjour moyen du lait à la température de l'essai est de 10 s. L'équation :
Cp = 2,814 θ + 3 824
avec Cp en J.kg^-1.K^-1 et θ en °C, représente les résultats du lait écrémé (31 essais), et l'équation :
Cp = 2,976 θ + 3 692
représente ceux du lait entier (22 essais). Pour les deux équations, l'erreur relative moyenne au niveau de signification 0,05 est environ de 4 %.

Key words: Specific heat capacity / Milk

Mots clés : Chaleur massique / Lait