Dispositif expérimental pour étudier l'encrassement des échangeurs de chaleur alimentaires

Abstract - Thermic and hydrodynamic characteristics of an experimental laboratory device for studying heat exchanger fouling have been evaluated. Choice of convenient sizes for the preheater ensures mastery and knowledge of thermal profile and temperature level at the product inlet of the fouling simulating scale model. In the model, homogeneous and almost constant thermal and hydrodynamic conditions during the time can be fixed independently and vary within large area. So, their influence on fouling is allowed to be studied. Results of some tests carried out with skim milk and sweet whey are given; they confirm the well known influence of contact time, temperature and temperature difference (with heating or cooling fluid) on fouling measured by weighing mass of deposit. Furthermore, the reduced area (some cm²) and flatness of surface to be studied allow physicochemical techniques for investigating initial phases of fouling to be used.

Résumé - On évalue les caractéristiques thermiques et hydrodynamiques d'un dispositif expérimental destiné à l'étude au laboratoire de l'encrassement des échangeurs de chaleur. Le choix de dimensions convenables pour le préchauffeur assure la maîtrise et la connaissance du profil thermique et du niveau de température à l'entrée de la maquette d'encrassement. Dans celle-ci, des conditions thermiques et hydrodynamiques homogènes et quasi-constantes dans le temps peuvent être fixées indépendamment les unes des autres et varier dans de larges plages. On peut ainsi en étudier l'influence sur l'encrassement. L'aire réduite (quelques cm²) et la planéité de la surface d'étude permettent en outre d'utiliser des techniques physico-chimiques d'investigation des phases initiales de l'encrassement.