Lait 62 (1982) 250-264
DOI: 10.1051/lait:1982615-61616

La masse volumique du lait et de crèmes de 65°C à l40°C

A.J. BERTSCH^a, A.J. BERTSCH^b, J. J. BIMBENET^c, O. CERF^a, A. LELUBRE^a, D. VERMEIRE^a, A. DEGAS^a and M. CAVARROC<sup>a

a</sup>  Unité de Génie Alimentaire, Institut National de la Recherche Agronomique - 78350 Jouy-en-Josas (France)
^b  Adresse actuelle: Departamento de Quimica y Tecnologia, Facultad de Agronomia, Universidad Central de Venezuela, 2101 Maracay (Venezuela)
^c  Département de Génie Industriel Alimentaire, Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires - 91305 Massy (France)

Abstract - Density of milk and creams between 65 and 140° C
The density of skimmed, half-skimmed and whole milk, and of creams (6, 11.4 and 15.5 g / 100 g fat) was measured between 65 and 140° C. An original densitometer was placed at the outlet of a continuous flow indirect heater. Milk ran in a vertical tube, where pressure was measured in two points 1.5 m apart. Pressure difference could be measured with an electronic differential manometer. Manometric fluid was silicone oil. The vertical tube containing milk was insulated. The vertical part of the manometric fluid tube was jacketed, and temperature in jacket was maintained by circulating water at constant temperature. Temperature was measured with thermocouples in milk at the ends of the vertical tube. It was also measured in the manometric fluid in order to know accurately its density. When temperature was stationnary in the densitometer, milk flow was interrupted with a diversion valve, and readings taken from the manometer after 2 seconds, and from the thermocouples. Density was deduced from manometric fluid density, pressure difference and vertical distance between pressure measurements. The densitometer was calibrated with water. Above 85° C, the mean residence time of the milk at the test temperature was 11 s. The equation.
ρ = 0.2307 X 10^-2 θ² - 0.2655 θ + 1040.51
-F (- 0.478 X 10^-4 θ2 + 0.969 X 10^-2 θ + 0.967)
with P in kg.m^-3, θ in ° C and F fat content in g / 100 g, had a mean relative error of 0.1 p. 100 at the 0.05 level of significance (88 experimental points).

Résumé - La masse volumique du lait écrémé, du lait demi-écrémé, du lait entier, du lait enrichi et de crèmes ayant des teneurs en matière grasse de 11,4 et 15,5 p. 100 (m / m) a été mesurée entre 65° C et 140° C. Un appareil de mesure original, placé à la sortie d'un appareil de chauffage indirect à écoulement continu, a été utilisé. Au-dessus de 85° C, le temps de séjour moyen du lait à la température de l'essai est 11 s. Ce temps comprend la durée de la mesure elle-même, qui est de 2 s et est réalisée lors d'un arrêt de l'écoulement. La masse volumique P en kg.m^-3 est liée à la température θ en ° C et à la teneur en matière grasse MG en % (m / m) par l'équation suivante :
ρ = - 0,2307 X 10^-2 θ2 - 0,2655 θ + 1040,51
- MG (- 0,478 X 10^-4 θ2 + 0,969 X 10^-2 θ + 0,967)
Cette équation, obtenue à partir des résultats de 88 essais, ajuste ces derniers avec une erreur relative moyenne de ± 0,1 % au niveau de signification 0,05.

Key words: Density / Milk / Cream

Mots clés : Masse volumique / Lait / Crème