Lait 62 (1982) 234-249
DOI: 10.1051/lait:1982615-61615

Etude comparative de l'action des métalloprotéases de Penicillium caseicolum et Penicillium roqueforti sur les caséines alpha s₁ et bêta

P. TRIEU-CUOT, Marie-José ARCHIERI-HAZE and J. C. GRIPON

Laboratoire de Biochimie et Technologie Laitières. Institut National de la Recherche Agronomique, C.N.R.Z. - 78350 Jouy-en-Josas (France)

Abstract - Comparative study of the action of metalloproteinases of Penicillium caseicolum and Penicillium roqueforti on alpha s₁ and beta-caseins
We have studied and compared in vitro action of the metalloproteinases of Penicillium caseicolum and Penicillium roqueforti on purified αs₁ and β-caseins using electrophoresis, isoelectric focusing and 2-dimensional electrophoresis. The digestion patterns observed after migration showed that these proteinases cleaved numerous peptide bonds on both caseins. From a qualitative point of view these metalloproteinases acted in a similar way on αs₁, and β-caseins, however, the catalytic efficiency with which some peptide bonds were hydrolyzed appeared to be different from an enzyme to the other. Three peptide bonds cleaved by the metalloproteinase of P. caseicolum in β-casein were identified: these were Lys₂₈-Lys₂₉, Pro₉₀-Glu₉₁ and Glu₁₀₀-Ala₁₀₁.

Résumé - L'hydrolyse des caséines αs₁ et β par les métalloprotéases de Penicillium caseicolum et Penicillium roqueforti a été étudiée et comparée par électrophorèse, focalisation isoélectrique et électrophorèse bidimensionnelle. Les diagrammes obtenus montrent que ces protéases coupent de nombreuses liaisons dans chacune des deux caséines. Qualitativement, ces métalloprotéases ont une action identique sur les caséines α_S1 et β, toutefois, l'efficacité catalytique avec laquelle certaines liaisons sont hydrolysées diffère d'une enzyme à l'autre. Trois liaisons peptidiques coupées par la métalloprotéase de P. caseicolum dans la caséine β ont été identifiées : Lys₂₈-Lys₂₉, Pro_9o-Glu₉₁ et Glu₁₀₀-Ala₁₀₁.

Key words: Metalloproteinase / Penicillium caseicolum / Penicillium roqueforti / Casein hydrolysis / Isoelectric focalisation / 2-dimensional electrophoresis

Mots clés : Métalloprotéase / Penicillium caseicolum / Penicillium roqueforti / Hydrolyse des caséines / Focalisation isoélectrique / Electrophorèse bidimensionnelle