Applications de la dissolution complète du lait à la détermination de quelques activités enzymatiques

Abstract - Applications of total dissolution of milk to enzymic activities determinations
A mixture of n-butylamine, cyclohexanone and triton X-100 (2:1:1) solubilizes the colloïdal components of milk. This solvent has been successfully used for some types of enzymic determination with release of products absorbing in the scale of 400 to 800 nm, and stable at pH 10-11. One begins with the classical enzymic reaction which is stopped at a given time with the addition of the dissolving mixture. This technic was used i.e. for the measurement of phosphatasic, peroxydasic, proteinasic and β-D-galactosidasic activities in bovine milk. The repetability tests showed that these process would be satisfactory applied by control or analysis laboratories in the dairy industries.

Résumé - Le mélange n-butylamine / cyclohexanone / triton X-100 (2:1:1) permet de dissoudre aisément et simultanément tous les constituants colloïdaux du lait. Ce solvant peut être utilisé dans la détermination d'activités enzymatiques susceptibles de libérer un produit de réaction absorbant entre 400 et 800 nm et qui reste stable à pH 10-11. On commence par la réaction enzymatique classique que l'on bloque à un temps donné par l'addition de ce mélange dissolvant. Cette technique a notamment été appliquée avec succès à la mesure des activités phosphatasique, peroxydasique, protéinasiques et β-D-galactosidasique dans le lait et de quelques produits laitiers. Les tests de répétabilité ont montré que les protocoles proposés satisfont aux conditions requises par un laboratoire de contrôle ou d'analyse de l'industrie laitière.