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Issue
Lait
Volume 62, Number 617-620, 1982
Page(s) 427 - 434
DOI http://dx.doi.org/10.1051/lait:1982617-62028
Lait 62 (1982) 427-434
DOI: 10.1051/lait:1982617-62028

Applications de la dissolution totale des éléments colloïdaux du lait à la détermination de son activité protéinasique

G. HUMBERT, R. DESNOUVEAUX and G. LINDEN

Service de Biochimie Appliquée, Université de Nancy-1, 54506 Vandoeuvre-lès-Nancy Cedex

Abstract - Applications of total dissolution of colloïdal components of milk to proteinasic activity determination
The proteinasic activities in raw milk were measured on ten 4-nitroanilid substrates by mean of the mixture (butylamine, cyclohexanone and Triton X-100: 2 / 1 / 1) to dissolve the milk colloïdal components.
The kinetics of activities showed great differences between the substrates. Correlation could not be established to determine the origin of the proteinasic activity


Résumé - Les activités protéinasiques des laits crus ont été mesurées sur 10 substrats de synthèse de type 4-nitroanilide et en se servant d'un mélange dissolvant (Butylamine, Cyclohexanone et Triton X-100 : 2 / 1 / 1) des constituants colloïdaux du lait.
Les cinétiques des activités présentent de fortes variations d'un substrat à l'autre et aucune corrélation ne se dégage qui permette d'expliquer l'origine de l'activité protéinasique


Key words: Dissolution / Milk / Proteinases / Bacterial population

Mots clés : Dissolution / Lait / Protéinases / Flores bactériennes