État de la recherche sur le lait de chèvre en Grèce

Abstract - A review of current research on goat's milk in Greece
Greece is the main producer of goat's milk in the European Community, with an annual output of 460 000 ton / yr and a livestock of 5 904 000 goats (85% native). Research in the field is carried out by Agricultural Ministry stations, the Milk Institute and the relevant university faculties. The zootechnical aspect is focussed on genet-ic improvement via selection and cross-breeding of native goat breeds. The study of milk composition is also very important; its average composition is as follows: fat 4.4-5%, total protein 3.4-3.7%, casein 2.7-2.8% and lactose 4.4-5.0%, Concerning the transformation of goat's milk, studies are currently in progress on the production of yoghurt from pure goat's milk, Feta cheese composed of a mixture of sheep's milk and goat's milk, and also on the production of new types of cheeses.

Résumé - La Grèce est le premier pays de la Communauté européenne pour la production de lait de chèvre (460 000 t / an) avec un cheptel caprin de 5 904 000 animaux, des races indigènes (85%). La recherche dans ce domaine est faite par les stations du ministère de l'Agriculture, l'Institut du lait et les facultés relatives des Universités. Elle est orientée au point de vue zootechnique vers l'amélioration génétique des races locales par sélection et croisement. L'étude du lait est également très importante : sa composition moyenne est la suivante : matière grasse de 4,4-5,8%, protéines 3,4-3,7%, caséine 2,7-2,8%, lactose 4,4-5,0%. En ce qui concerne la valorisation du lait, des études sont faites sur la production du yoghourt pur chèvre, la production de Feta en mélange avec le lait de brebis et sur la production des nouveaux types de fromages.