L'influence des procédés technologiques de fabrication de produits laitiers sur la teneur en pesticides organochlorés

Abstract - It was investigated to what extent the manufacture of cream, creamery butter, condensed milk, full-milk powder and cheese (Gouda) influences their organochlorine pesticide content.
Evaporation or destruction of the organochlorine pesticides is not likely to take place with the procedures studied, in contrast with special techniques such as thermal highvacuum treatment of milk fat and milk treatment with hydrogen peroxide.
Small changes in the extractability of the organochlorine pesticides were observed, especially during condensation. The slight decrease in content observed with a few pesticides may be ascribed to partial elimination via the skim milk, the buttermilk or the whey

Résumé - L'auteur étudie l'influence exercée sur la teneur en pesticides organochlorés par la fabrication de crème, de beurre crème, de lait condensé, de poudre de lait condensé et de fromage (Gouda).
Contrairement aux techniques spéciales, telles que le traitement thermique sous vide poussé de la matière grasse du lait ou le traitement du lait par le peroxyde d'hydrogène, les procédés examinés ne permettent pas d'escompter une volatilisation ou destruction des pesticides organochlorés.
De légères modifications de l'extractibilité des pesticides organochlorés ont été constatées, surtout au cours du processus de condensation. La très légère diminution de quelques teneurs en pesticides peut s'expliquer par une perte partielle dans le lait écrémé, le babeurre ou le sérum