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Lait
Volume 58, Number 571-572, 1978
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| Page(s) | 17 - 42 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1978571-5722 | |
DOI: 10.1051/lait:1978571-5722
Etude sur les variations de la flore lactique et bifide intestinale par rapport à l'administration des cellules lactiques du yaourt
B. BIANCHI-SALVADOR, M. GOTTIa, F. BRUGHERAb and U. POLINELLIca Centro Sperimentale del Latte (Milano)
b Istituto Ospedatiero Provinciale Maternita' (Milano)
c Istituto Provinciale Protezione Assistenza Infanzia (Milano)
(Reçu pour publication en septembre 1977.)
Abstract - Study on the variations of the intestinal lactic and bifid flora in connection with administration of lactic yogurt cells
In this paper the authors reconfirm the results of their previous researches on the survival of lactic acid bacteria in yogurt (L. bulgaricus and St. thermophilus) during intestinal transit; they stress the specific function of the lactic cells even when they are administered as suspensions of washed cells.
The results of statistical analysis of the microbiological essays on the faeces of nine children aged between three and twenty months, demonstrated that during the transit of the lactic cells a statistically significant increase takes place of the lactic autochthonous flora (mesophile: P = 0.025 and thermophile: P = 0.01) and of the bifid flora (P = 0.025).
The lactic species found are: L. acidophilus, L. casei and especially L. fermenti; St. faecium, St. lactis and during treatment also L. bulgaricus and St. thermophilus
Résumé - Dans cette étude, les auteurs ont confirmé les résultats de leurs précédentes recherches sur la survie des ferments lactiques du yaourt (L. bulgaricus et St. thermophilus) durant leur passage dans les intestins, en faisant ressortir la fonction particulière des cellules lactiques en transit, même lorsqu'elles sont administrées sous forme de suspensions de cellules lavées.
L'analyse statistique des déterminations micro-biologiques, effectuées sur les selles de neuf enfants, âgés de 3 à 20 mois a révélé que, durant le passage des cellules lactiques, il se produit une augmentation de la flore lactique autochtone (mésophile : P = 0,025 et thermophile : P = 0,01) et de la flore bifide (P = 0,025), et ce, d'une façon statistiquement importante.
Les espèces lactiques trouvées sont représentées par L. acidophilus, L. casei et, surtout, par L. fermenti, St. faecium, St. lactis, ainsi que, durant le traitement, par L. bulgaricus et St. thermophilus