L'influence de la conservation sur le nombre total de germes des échantillons de lait réfrigéré

Abstract - The influence on the total bacterial count of conservation of samples deep-cooled milk for 20 and 44 hours was investigated. Conservation temperatures of 4° C and 1° C were considered. Besides, the usefulness of a mixture of boric acid and sorbate was tested.
A conservation of samples exceeding 20 hours at 4° C should in any case be rejected. A conservation for 20 hours at 4° C or for 44 hours at 1° C resulted in such an increase in the total bacterial count that approx. 20 p. 100 or approx. 25 p. 100, respectively, of the samples had to be classified in a class lower than the one they originally belonged to after sampling.
The mixture of boric acid and sorbate had a somewhat bactericidal effect, so that approx. 17 p. 100 of the samples were classified in a higher class.
Only a conservation of samples for maximum 20 hours at 1° C seems acceptable ; under these conditions only approx. 10 p. 100 of the samples were classified in a lower class, due to further development of microorganisms during that time of conservation.
The standards taken into consideration for the classification were 100,000 and 250,000 bacteria / mL. The final conclusion is, however, also valid for standards up to 200,000 and 500,000 bacteria / mL, respectively

Résumé - L'auteur a étudié l'influence exercée sur le nombre total de germes par la conservation pendant 20 h et pendant 44 h d'échantillons de lait réfrigéré. Il a vérifié l'effet d'une conservation à 4° C et à 1° C, ainsi que l'utilité d'un mélange d'acide borique et de sorbate.
Une conservation de plus de 20 h à 4° C est à rejeter en tout cas. Selon que les échantillons avaient été conservés 20 h à 4° C ou 44 h à 1° C, leur nombre de germes avait tellement augmenté qu'environ 20 p. 100 ou 25 p. 100, respectivement, des échantillons ont finalement dû être classés dans une catégorie inférieure à celle où ils avaient figuré aussitôt après leur prélèvement.
Le mélange d'acide borique et de sorbate a eu un certain effet bactéricide, qui a résulté en une amélioration de catégorie d'environ 17 p. 100 d'échantillons.
Une conservation pendant un maximum de 20 h à 1° C semble seule acceptable : dans ces conditions, seulement quelque 10 p. 100 des échantillons sont tombés dans une catégorie inférieure parce que des micro-organismes avaient continué de se multiplier pendant la conservation.
Ces résultats doivent être considérés en fonction des normes utilisées pour la classification, en l'occurrence 100 000 et 250 000 bactéries par mL. La conclusion finale reste toutefois valable si on applique des normes de 200 000 et de 500 000 bactéries par mL