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Lait
Volume 57, Number 565-566, 1977
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| Page(s) | 241 - 270 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1977565-5669 | |
Lait 57 (1977) 241-270
DOI: 10.1051/lait:1977565-5669
C.N.R.S., 9, rue J.-Hetzel - 92190 Bellevue
Besides, the graphic representation of these consumptions according to the age makes appear a rupture point in all the curves, approximately in the end of the adolescence, between 15 and 20. Only the bread consumption seems to be an exception to this phenomenon.
If such an evolution is significant, it shows the biological importance of the " growth crisis " that really provokes a deep disorder. This crisis can involve a temporary perturbation in the adolescent's preferences and food customs.
The fermented cheese is both the most consumed product and that is the last refused. On the contrary, the cottage cheese is the least consumed, without expressed reasons.
The milk consumption is the only one to be found in front of an opposition clearly expressed, decomposed as follows: the main reason is the " taste " of milk (especially in the case of U.H.T. milk). The second type of refusal refers to digestive disorders attributed to the milk consumption, this motive increases with the age.
Indisputably, there is a disaffection towards the milk, progressive during the life.
For some reasons, women and men behave differently. Though the milk consumption does not depend on sexes, women are more reticent to consume it because they are afraid to put on weight and they often do not appreciate its " taste ".
They prefer fresh dairy products (yoghurt and cottage cheese).
On the other hand, men as women eat fermented cheese: in all cases, soft cheese (Camembert) are the most preferred, then corne further baked-paste cheese (Swiss cheese). Blue-moulded cheese is the less one appreciated. But, this inquiry mainly concerns the Parisian district.
Considering therefusal of lactose-containing dairy products consumption, spontaneous or based on digestive disorders, we may estimate the lack of intestinal lactase: it is especially no-existing in the young people and developping little by little when people become older.
We can think that 3 to 4 p. 100 of adults can suffer from important lactase deficiency. Slight insufficiencies cannot be revealed in more than 20 p. 100 of adults, maximum estimation probably very superior to the reality.
These lacks of enzymic equipment cannot explain the diminution of the milk consumption according to the age
Sur ces 757 personnes, 40 p. 100 seulement consomment des fromages frais, 64,5 p. 100 du lait liquide, 65 p. 100 du yoghourt et 69,5 p. 100 une des formes commerciales de lait. Les fromages fermentés constituent le seul produit laitier de très grande diffusion, acceptés par 87 p. 100 des personnes ; leur consommation est souvent quotidienne.
La consommation des produits laitiers varie grandement en fonction de l'âge, comme le rapporte la figure 1.
La consommation de lait et de yoghourt baisse régulièrement et solidairement au cours de la vie. Si les consommations de fromages sont plus stables, celle de fromages blancs tend à diminuer et celle des fromages fermentés à s'accroître. Ces phénomènes apparaissent dans les corrélations ci-dessous :
Par ailleurs, la représentation graphique de ces consommations en fonction de l'âge fait apparaître un point de rupture dans toutes les courbes vers la fin de l'adolescence, entre 15 et 20 ans. Seule la consommation de pain semble échapper à ce phénomène.
Si une telle évolution est significative, elle traduit l'importance biologique de la " crise de croissance " qui provoque en réalité un bouleversement profond de l'individu, allant jusqu'à une perturbation temporaire de ses préférences et de ses habitudes alimentaires.
Le fromage fermenté est à la fois le produit le plus consommé et celui pour lequel on manifeste de moins en moins de motifs de refus ; à l'inverse le fromage frais est le moins consommé sans pour autant faire l'objet d'un nombre appréciable de motifs de refus.
La consommation du lait est la seule à se trouver face à une opposition très clairement exprimée et se décomposant de la façon suivante : le principal motif invoqué est le " goût " du lait (surtout dans le cas du lait de longue conservation). Le second type de refus a trait aux troubles digestifs attribués à la consommation de lait, cette motivation se développant avec l'âge.
Indiscutablement, on assiste à une désaffection vis-à-vis du lait, progressive tout au long de la vie.
Quelques nuances distinguent le comportement des hommes et des femmes. Si la consommation effective du lait est indépendante du sexe, les femmes le consomment avec plus de réticence, car " la peur de grossir " et " les refus pour raisons de goût " sont plus souvent invoqués par elles que par les hommes.
Elles consomment plus volontiers les produits laitiers frais, yoghourt et fromages frais. Par contre, on n'enregistre aucune différence entre les sexes en ce qui concerne les fromages fermentés: dans tous les cas les fromages à pâte molle (Camembert) viennent en tête des préférences, suivies d'assez loin par les fromages à pâte cuite (Gruyère) ; les fromages persillés (Bleus) n'entrent que pour une faible part dans les préférences de cette enquête portant essentiellement sur une population vivant dans la région parisienne.
En considérant les refus de consommation des produits lactosés, soit spontanés, soit appuyés sur des troubles digestifs, il est possible d'avancer prudemment des estimations relatives à l'existence de défauts de lactase intestinale. Ceux-ci sont presque inexistants chez les jeunes et se développent avec l'âge chez les adultes.
On peut avancer que 3 à 4 p. 100 des adultes sont susceptibles de souffrir d'une déficience lactasique importante. Des insuffisances légères ne semblent pas pouvoir être décelables dans plus de 20 p. 100 des adultes, estimation maximale probablement nettement supérieure à la réalité.
Ces défauts d'équipement enzymatique ne peuvent expliquer à eux seuls la diminution de la consommation de lait en fonction de l'âge
DOI: 10.1051/lait:1977565-5669
Enquête sur la consommation des produits laitiers dans le milieu socio-professionnel de la recherche et de l'enseignement supérieur
Jean ADRIANC.N.R.S., 9, rue J.-Hetzel - 92190 Bellevue
Abstract - The inquiry is about " middle class " people. The results concern 239 young people (between 3 and 21 years old), 501 adults (between 22 and 70) and 17 persons older than 70.
Among these 757 persons, only 40 p. 100 consume cottage cheese, 64.5 p. 100 liquid milk, 65 p. 100 yoghurt and 69.5 p. 100 one of the commercial forms of milk. Only the fermented cheese is widely dif-fused and accepted by 87 p. 100 of persons. It is often eaten every day.
The consumption of dairy products differs according to the age as it is shown in the fig. 1. The milk and yoghurt consumption regularly drops thoroughly life. If the cheese consumption is more constant, this of cottage cheese decrease and this of fermented cheese increase.
These facts appear in the following correlations:
Besides, the graphic representation of these consumptions according to the age makes appear a rupture point in all the curves, approximately in the end of the adolescence, between 15 and 20. Only the bread consumption seems to be an exception to this phenomenon.
If such an evolution is significant, it shows the biological importance of the " growth crisis " that really provokes a deep disorder. This crisis can involve a temporary perturbation in the adolescent's preferences and food customs.
The fermented cheese is both the most consumed product and that is the last refused. On the contrary, the cottage cheese is the least consumed, without expressed reasons.
The milk consumption is the only one to be found in front of an opposition clearly expressed, decomposed as follows: the main reason is the " taste " of milk (especially in the case of U.H.T. milk). The second type of refusal refers to digestive disorders attributed to the milk consumption, this motive increases with the age.
Indisputably, there is a disaffection towards the milk, progressive during the life.
For some reasons, women and men behave differently. Though the milk consumption does not depend on sexes, women are more reticent to consume it because they are afraid to put on weight and they often do not appreciate its " taste ".
They prefer fresh dairy products (yoghurt and cottage cheese).
On the other hand, men as women eat fermented cheese: in all cases, soft cheese (Camembert) are the most preferred, then corne further baked-paste cheese (Swiss cheese). Blue-moulded cheese is the less one appreciated. But, this inquiry mainly concerns the Parisian district.
Considering therefusal of lactose-containing dairy products consumption, spontaneous or based on digestive disorders, we may estimate the lack of intestinal lactase: it is especially no-existing in the young people and developping little by little when people become older.
We can think that 3 to 4 p. 100 of adults can suffer from important lactase deficiency. Slight insufficiencies cannot be revealed in more than 20 p. 100 of adults, maximum estimation probably very superior to the reality.
These lacks of enzymic equipment cannot explain the diminution of the milk consumption according to the age
Résumé - L'enquête porte sur une population se rattachant aux " classes moyennes ". Les résultats globaux portent sur 239 jeunes (entre 3 et 21 ans), 501 adultes (de 22 à 70 ans) et 17 personnes de 71 ans et plus.
Sur ces 757 personnes, 40 p. 100 seulement consomment des fromages frais, 64,5 p. 100 du lait liquide, 65 p. 100 du yoghourt et 69,5 p. 100 une des formes commerciales de lait. Les fromages fermentés constituent le seul produit laitier de très grande diffusion, acceptés par 87 p. 100 des personnes ; leur consommation est souvent quotidienne.
La consommation des produits laitiers varie grandement en fonction de l'âge, comme le rapporte la figure 1.
La consommation de lait et de yoghourt baisse régulièrement et solidairement au cours de la vie. Si les consommations de fromages sont plus stables, celle de fromages blancs tend à diminuer et celle des fromages fermentés à s'accroître. Ces phénomènes apparaissent dans les corrélations ci-dessous :
Par ailleurs, la représentation graphique de ces consommations en fonction de l'âge fait apparaître un point de rupture dans toutes les courbes vers la fin de l'adolescence, entre 15 et 20 ans. Seule la consommation de pain semble échapper à ce phénomène.
Si une telle évolution est significative, elle traduit l'importance biologique de la " crise de croissance " qui provoque en réalité un bouleversement profond de l'individu, allant jusqu'à une perturbation temporaire de ses préférences et de ses habitudes alimentaires.
Le fromage fermenté est à la fois le produit le plus consommé et celui pour lequel on manifeste de moins en moins de motifs de refus ; à l'inverse le fromage frais est le moins consommé sans pour autant faire l'objet d'un nombre appréciable de motifs de refus.
La consommation du lait est la seule à se trouver face à une opposition très clairement exprimée et se décomposant de la façon suivante : le principal motif invoqué est le " goût " du lait (surtout dans le cas du lait de longue conservation). Le second type de refus a trait aux troubles digestifs attribués à la consommation de lait, cette motivation se développant avec l'âge.
Indiscutablement, on assiste à une désaffection vis-à-vis du lait, progressive tout au long de la vie.
Quelques nuances distinguent le comportement des hommes et des femmes. Si la consommation effective du lait est indépendante du sexe, les femmes le consomment avec plus de réticence, car " la peur de grossir " et " les refus pour raisons de goût " sont plus souvent invoqués par elles que par les hommes.
Elles consomment plus volontiers les produits laitiers frais, yoghourt et fromages frais. Par contre, on n'enregistre aucune différence entre les sexes en ce qui concerne les fromages fermentés: dans tous les cas les fromages à pâte molle (Camembert) viennent en tête des préférences, suivies d'assez loin par les fromages à pâte cuite (Gruyère) ; les fromages persillés (Bleus) n'entrent que pour une faible part dans les préférences de cette enquête portant essentiellement sur une population vivant dans la région parisienne.
En considérant les refus de consommation des produits lactosés, soit spontanés, soit appuyés sur des troubles digestifs, il est possible d'avancer prudemment des estimations relatives à l'existence de défauts de lactase intestinale. Ceux-ci sont presque inexistants chez les jeunes et se développent avec l'âge chez les adultes.
On peut avancer que 3 à 4 p. 100 des adultes sont susceptibles de souffrir d'une déficience lactasique importante. Des insuffisances légères ne semblent pas pouvoir être décelables dans plus de 20 p. 100 des adultes, estimation maximale probablement nettement supérieure à la réalité.
Ces défauts d'équipement enzymatique ne peuvent expliquer à eux seuls la diminution de la consommation de lait en fonction de l'âge