Lait 70 (1990) 369-382
DOI: 10.1051/lait:19905-628

Incidence de l'utilisation du Sometribove, somatotropine bovine méthionylée recombinée, sur les propriétés technologiques du lait de vache et sur les qualités organoleptiques des produits résultants

J.L. Maubois

INRA, Laboratoire de recherches de technologie laitière, 65, rue Saint-Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France

(Reçu le 4 septembre 1990; accepté le 24 septembre 1990)

Abstract - Technological properties of milk produced by Sometribove (recombined methionyl bovine somatotropin) treated cows and organoleptic qualities of resultlng dairy products
Progress in genetic engineering has recently allowed the transfer and expression of the bovine somatotropin gene into E coli organisms. Thus, large scale industrial technologies for producing this pep-tide have been developed. The ultimate aim is to provide dairy farmers with somatotropin so that they may regulate milk productivity. Bovine somatotropin is galactopoietic. This has been known for over 50 years and its use, in a slow release formulation, will provide a rapid and flexible regulator of milk production for the dairy industry.
The use of somatotropin requires the absolute safety of this injected protein for the cow and for the consumer. Numerous results have demonstrated that the composition and transformational abilities of milk from somatotropin treated cows are not modified. Experiments utilizing the main dairy breeds treated with a slow-release form of Sometribove (recombined methionyl bovine somatotropin) have confirmed that milk components are not modified. In addition, changes in milk growth factors (BST and IGF) beyond normal physiological variations do not occur.
Nearly all the main dairy transformations (fluid milk, milk powder, fermented milks, soft, semi-hard and hard-cooked cheeses) have been examined in milk from Sometribove treated cows in a wide variety of studies. Milk is not affected by Sometribove treatment either as regards its organoleptic properties or technical behaviour.

Résumé - Les progrès de l'ingénierie génétique ont récemment permis le transfert et l'expression du gène de la somatotropine bovine chez des microorganismes. Des technologies de production industrielle de cette hormone ont été développées dans le but de la proposer aux éleveurs laitiers comme un nouvel outil de régulation de la production. La somatotropine possède, en effet, une forte activité galactopoïétique et son utilisation, sous forme retard, permettrait d'adapter rapidement la production laitière aux variations de la demande.
Une telle utilisation requiert, outre la garantie de l'absolue inocuité du produit injecté pour l'animal et le consommateur humain, une accumulation de résultats démontrant que la composition et les aptitudes à la transformation du lait collecté ne sont pas modifiées. La revue systématique des résultats obtenus lors d'expérimentations menées avec les principales races laitières ayant reçu du Sometribove (somatotropine bovine méthionylée recombinée), sous sa forme retard, permet d'affirmer que les teneurs en constituants du lait, intervenant dans sa valeur nutritionnelle ou dans ses aptitudes technologiques ne sont pas modifiées de façon statistiquement significative. Par ailleurs, aucun accroissement de la teneur du lait en facteurs hormonaux de croissance (BST et IGF) hors des variations naturellement déterminées n'a été constaté.
La quasi totalité des principales transformations laitières (laits de consommation; laits fermentés; poudres; fromages à pâte molle, à pâte demi-dure et à pâte pressée cuite) à partir du lait de vaches traitées au Sometribove a été étudiée au cours de travaux menés selon des protocoles approfondis. Aucune de ces études n'a pu mettre en évidence la moindre différence de comportement technologique des laits, ni la moindre différence statistiquement significative de qualités organoleptiques des produits finaux, frais ou affinés.

Key words: cow's milk / growth hormone / recombined methionyl bovine somatotropin / fluid milk / milk powder / fermented milk / cheese

Mots clés : lait de vache / hormone de croissance / somatotropine bovine méthionylée recombinée / lait de consommation / poudre de lait / lait fermenté / fromage