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Lait
Volume 56, Number 553-554, 1976
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| Page(s) | 143 - 153 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1976553-5548 | |
Lait 56 (1976) 143-153
DOI: 10.1051/lait:1976553-5548
Station Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux I.N.R.A., C.N.R.Z. - 78350 Jouy-en-Josas
(Reçu pour publication en octobre 1975.)
DOI: 10.1051/lait:1976553-5548
Dosage de la tyramine, histamine et tryptamine dans quelques fromages français
P. COLONNA and J. ADDAStation Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux I.N.R.A., C.N.R.Z. - 78350 Jouy-en-Josas
(Reçu pour publication en octobre 1975.)
Abstract - Tyramine, histamine and tryptamine contents of 73 cheese samples made either from raw or pasteurized milk have been studied. Tyramine content is falling down in overripened cheeses.
Résumé - On a étudié à l'aide d'une méthode de dosage par fluorescence les quantités de tyramine, histamine et tryptamine présentes dans soixante-treize échantillons de fromages laitiers ou fermiers, d'origine et d'âge connus. On note une diminution du taux des aminés au-delà d'un certain temps d'affinage.