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Lait
Volume 52, Number 515-516, 1972
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| Page(s) | 283 - 296 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1972515-51615 | |
DOI: 10.1051/lait:1972515-51615
Activité lipolytique de quelques micro-organismes (1° Bacteries)
R. ALIFAXLaboratoire de Recherches de la Chaire des Industries Agricoles de l'I.N.A. 16, rue Claude-Bernard, Paris 5e
(Reçu pour publication en février 1972.)
Abstract - In This Study. The Lipolytical Properties of some Microorganisms isolated from Separator Slime towards the butter's fats were shwon.
90 p. 100 of these germs were gram - bacteriae (especially Aerobacter) and 10 p. 100 were gram + Cocci (Microccus Streptococcus, Staphylococcus).
One species of each of these groups was examined.
These germs have further a Psychotrophic Character. Their Presence in the butter or any other food-stuff containing fat is detrimental of the good conservation of these food products
Résumé - Au cours de ce travail nous avons étudié l'activité lipolytique de quelques micro-organismes vis-à-vis des triglycérides du beurre. Les germes examinés ont été isolés de boues d'écrémeuse. Par chromatographie en phase gazeuse, nous avons identifié les acides gras libérés, dont la nature est en relation avec les propriétés lipolytiques des micro-organismes