Free Access
| Issue |
Lait
Volume 50, Number 499-500, 1970
|
|
|---|---|---|
| Page(s) | 627 - 643 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1970499-50027 | |
Lait 50 (1970) 627-643
DOI: 10.1051/lait:1970499-50027
Ecole Supérieure de Laiterie de Nancy
(Reçu pour publication en septembre 1970.)
DOI: 10.1051/lait:1970499-50027
Utilisation de différentes souches de ferments concentrés congelés conservés dans l'azote liquide pour la fabrication de fromages du type " pâte molle "
J. HARDY, J. L. LACRAMPE, J. P. RAMET and F. WEBEREcole Supérieure de Laiterie de Nancy
(Reçu pour publication en septembre 1970.)
Abstract - The utilisation of concentrated and frozen starters in liquid nitrogen, is adapted to the manufacturing of soft cheeses. These cheeses can be compared to cheeses made with usual starters; and the yields are similar when using shorters quantities of these experience starters.
Résumé - L'utilisation de ferments concentrés congelés conservés dans l'azote liquide convient à la fabrication de fromages de type " pâte molle ".
Les fromages obtenus sont comparables à ceux fabriqués à l'aide des levains classiques et les rendements fromagers voisins lorsque l'on emploie des doses modérées du nouveau type de levains