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Lait
Volume 50, Number 499-500, 1970
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| Page(s) | 644 - 653 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1970499-50028 | |
DOI: 10.1051/lait:1970499-50028
Les associations microbiennes dans le fromage de Roquefort. II. Action de Penicillium roqueforti sur l'évolution de la flore microbienne
J.J. DEVOYOD, Marie-Josèphe LAPIERRE and Dominique SPONEMStation Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux, I.N.R.A. ]ouy-en-Josas (Yvelines)
(Reçu pour publication en juillet 1970.)
Abstract - Microbial associations in Roquefort cheese. IL Action of Penicillium roqueforti on microbial flora
The action of Penicillium roqueforti on the evolution of microbial flora in Roquefort cheese was studied. The evolution of the flora was followed in two batches of Roquefort cheese made from the same ewe's milk; in one batch, P. roqueforti was inhibited by 2-(4'-Thiazolyl) Benzimidazole lactate.
When Penicillium is inhibited, yeasts and micrococci grow in the inner part of the cheese after salting
Résumé - L'action de Penicillium roqueforti sur l'évolution de la flore microbienne du fromage de Roquefort a été étudiée. L'évolution des principaux micro-organismes qui constituent la flore microbienne a été suivie au cours de deux fabrications de fromages de Roquefort faites à partir du même lait ; dans l'une d'elle P. roqueforti était inhibé par le lactate de 2-(4'-Thiazolyl) Benzimidazole.
En l'absence de tout développement du Penicillium, on constate une multiplication des levures et un développement des microcoques au centre du fromage