Conservation a l'état congelé de suspensions de bactéries lactiques concentrées sous faible. Volume I. Bactéries lactiques mésophiles

Abstract - Storage of highly concentrated suspensions of lactic acid bacteria in the frozen state. I. Mesophilic lactic acid bacteria
Concentrated suspensions of lactic streptococci (Streptococcus lactis, Str. cremeris, Str. diacetilactis) were prepared by culturing at a constant pH, centrifuging and suspending the sediment in a 50 p. 100 solution of glycerol in water. These suspensions contained between 1 and 7.10¹¹ bacteria per gramme.
The storage at - 300° C of these concentrated suspensions was studied. Their viability and their acid production were maintained without marked loss during several months.
Sodft cheeses of the "Carré de l'Est", type were made by inoculating the vat milk directly with concentrated suspensions kept at - 30° C. These cheeses were comparable with control cheeses obtained by inoculating the milk with traditional starters prepared in milk

Résumé - Des suspensions concentrées de streptocoques lactiques (Streptococcus lactis, Str. cremoris, Str. diacetilactis) ont été préparées par culture à pH. constant, centrifugation et mise en suspension du sédiment obtenu dans de l'eau glycérinée à 50 p. 100. Ces suspensions contenaient entre 1 et 7.10¹¹ bactéries par gramme.
On a étudié la conservation à - 300° C de ces suspensions concentrées. La viabilité et l'activité acidifiante de ces suspensions se sont maintenues sans perte notable pendant plusieurs mois.
Des essais de fabrication de fromages à pâte molle du type " Carré de l'Est " ont été réalisés en ensemençant directement le lait de fabrication à l'aide de suspensions concentrées et conservées à -300° C. Les fromages ainsi fabriqués étaient comparables aux fromages témoins obtenus par ensemencement du lait à l'aide de levains sur lait traditionnels