Les acides gras mineurs du beurre

Abstract - The variations of the percentage of about twenty minor fatty acids in butter have been studied in relation to different food rations given to the milk cows.
The experiment has been carried out from February till May, 1964, with two herds of milk cows living in the same region in France (Charente). During the winter feeding, the food ration of one of the herds contained silage. From mid-April the two herds lived on pasture, the grass being the only food. About ten butter samples prepared from the milk produced by the two herds have been analyzed.
The relative proportions of major and minor fatty acids have been determined by means of gas chromatography of the total methyl esters.
As far as the major fatty acids are concerned the results confirm the modifications observed previously when passing from winter feeding to pasture (increase of stearic acid and monoene acids with 18 carbon atoms, decrease of acids with 16 and 14 carbon atoms). The modifications are reduced when the cows receive silage during the winter feeding period.
With regard to the minor fatty acids a decrease of the percentage of monoene acids with 14 and 16 carbon atoms and of normal acids with 13, 15 and 17 carbon atoms has been established. There is no variation of the percentages of the different branched acids except the percentage of the branched acid with 15 carbon atoms which increases noticeably.
The modifications also concern some acids (not linoleic et not linolenic) having a high retention time

Résumé - Les variations des pourcentages respectifs d'une vingtaine d'acides gras mineurs du beurre, en fonction des modifications du régime alimentaire des vaches laitières, ont été étudiées.
L'expérimentation a porté sur deux troupeaux de vaches laitières vivant dans la même région de France (Charente). Elle s'est déroulée de février à mai 1964. Pendant la période de stabulation la ration alimentaire de l'un des troupeaux contenait de l'ensilage. A partir de la mi-avril les deux troupeaux vivaient au pâturage et l'herbe de prairie constituait leur seule alimentation. Une dizaine d'échantillons de beurre préparés à partir du lait produit par chacun des deux troupeaux ont été analysés.
Les proportions relatives des acides gras majeurs et mineurs ont été déterminées par chromatographie en phase gazeuse à partir des esters méthyliques totaux.
En ce qui concerne les acides majeurs du beurre, les résultats confirment les modifications observées antérieurement lors du passage du régime de stabulation au régime de pâturage, (augmentation des acides stéarique et monoènes à 18 atomes de carbone, diminution des acides à 16 et 14 atomes de carbone). Ces modifications sont atténuées lorsque les vaches laitières reçoivent de l'ensilage en stabulation.
En ce qui concerne les acides mineurs, on observe une diminution des pourcentages respectifs des acides monoènes à 14 et 16 atomes de carbone, et des acides normaux à 13, 15 et 17 atomes de carbone. Les pourcentages des divers acides ramifiés ne subissent pas de changement à l'exception du pourcentage de l'acide ramifié à 15 atomes de carbone qui s'accroît nettement.
Des modifications atteignent également des acides à temps de rétention élevé autres que les acides linoléique et linolénique