Effet des tocophérols dans la conservation des beurres

Abstract - In many experiments of auto-oxydation the tocopherols naturally contained in the butter were demonstrated to exert an antioxidative action in that they induce a longer period of induction; this activity can be furthermore counteracted or even nullified by certain butter chemical constituents as unsaturated fatty acids or copper soluble.

Résumé - Des épreuves d'auto-oxydation faites sur des échantillons de beurre frais, ont permis de prouver que les tocophérols contenus dans ces mêmes beurres avaient une action antioxydante en allongeant la période d'induction.
On a pu constater, en outre, que cette action antioxygène est mitigée ou anéantie par des facteurs inhérents à la composition du beurre