Contribution a l étude de la flore microbienne du fromage de type Saint-Paulin. II. Ses espèces dominantes

Abstract - From 6 samples of cheeses type Saint-Paulin, coming from a same plant at different maturation stadia, 58 strains of streptococci, 24 strains of lactobacilli, 51 strains of micrococci and 60 strains of yeasts have been isolated.
Among the streptococci, 49 strains are identified with Str. lactis, 7 strains with Str. diacetylactis, 2 strains with streptococci of the D group.
In the lactobacilli group, 23 homofermentative strains belong to the specy L. plantarum, one heterofermentative strain to the specy L. brevis.
Among the micrococci and according to the Baird-Parker's classification, 31 strains are classed in the staphylococci group, they are distributed in 3 subgroups, 23 strains belong to sub group VI. 20 strains are classed in the micrococci group, they are distributed in 4 subgroups, 15 strains belong to subgroup 5. According to the classification in Berger's Manual, strains are classed in 8 different species.
Yeasts are distributed in 4 groups 25. strains belong to the specy Sacch. cerevisiae. 5 strains to the specy Sacch. fragilis, 28 strains are classed in the typical Candida group, 2 strains in the genus Rhodotorula

Résumé - Sur 6 échantillons de fromages de type Saint-Paulin, prélevés dans une même usine à des stades de maturation différents, 58 souches de streptocoques, 24 souches de lactobacilles, 51 souches de microcoques et 60 souches de levures ont été isolées.
Parmi les streptocoques 49 souches s'identifient à l'espèce Str, lactis, 7 souches à l'espèce Str. diacetylactis, 2 souches s'apparentent aux streptocoques du groupe D.
Dans le groupe des lactobacilles 23 souches homofermentaires se rattachent à l'espèce L. plantarum, une souche hétérofermentaire à l'espèce L. brevis.
Parmi les microcoques, et sur la base de la classification de Baird-Parker, 31 souches appartiennent au groupe des staphylocoques, elles se répartissent en 3 sous-groupes, 23 s'apparentent au sous-groupe VI. 20 souches appartiennent au groupe des microcoques, elles se répartissent en 4 sous-groupes, 15 se rattachent au sous-groupe V. Sur la base de la classification de Bergey les souches se répartissent en 8 espèces différentes.
Les levures se classent en 4 groupes. 25 souches s'apparentent à l'espèce Saccharomyces cerevisiae, 5 souches à l'espèce S. fragilis, 28 souches se rattachent au groupe des Candida typiques, 2 souches au genre Rhodotorula