Lait 61 (1981) 187-212
DOI: 10.1051/lait:1981603-60412

Contribution à l'étude des composés liposolubles du lait de bufflonne

F. ADDEO^a, Simonne KUZDZAL-SAVOIE^b, L. CHIANESE^a, A. MALORNI^c and C. SEPE<sup>a

a</sup>  Istituto di Industrie Agrarie, Facoltà di Agraria dell'Università di Napoli, 80055 Portici, Italie
^b  Laboratoire de Biochimie et Technologie Laitières, I.N.R.A.-C.N.R.Z., 78350 Jouy-en-Josas, France
^c  Laboratorio del C.N.R. per la Chimica di molecole di interesse biologico, Via Troiano 2, Arco Felice (Napoli), Italie

(Reçu pour publication en novembre 1980.)

Abstract - Contribution to the study of liposoluble compounds in buffalo milk
A sample of bulk milk fat from an italian water buffalo herd was studied.
Methyl esters were prepared by alkaline transesterification of total fat; besides methyl esters, minor liposoluble compounds were also present.
Using the urea-methyl esters complex formation according to the method described by Iverson et al. [19] it was possible to concentrate fatty acids methyl esters in different fractions thus facilitating their separation (on a glass capillary column coated with Apiezon L) and their identification by combined gas-liquid chromatography to mass spectrometry.
The final nitrate of the fractionation was studied after purification on a silica gel column.
Isoprenic fatty acids with 16 (4, 8, 12-trimethyltridecanoic acid), 19 (2, 6, 10, 14-tetramethylpentadecanoic acid) and 20 carbon atoms (3, 7, 11, 15-tetramethylhexadecanoic acid) and LDD and DDD isomers of the latter two, were thus isolated and identified.
The relative proportions of the different fatty acids were calculated. They were similar to those found in cow's milk. However, a higher proportion of some saturated long-chain acids were observed in buffalo milk in comparison with cow's milk. The 24:0 / 26:0 ratio might thus be used as a differentiation criterion for milk from these two species.
Using mass spectrometry, we identified among the liposoluble components in addition to cholesterol, compounds as lanosterol, desmosterol and lathosterol as well a ketone with steroidal structure. The presence of β-sitosterol or campesterol was not detected

Résumé - L'étude a porté sur un échantillon de matière grasse obtenue à partir du lait de mélange produit par un troupeau italien de bufflonnes.
Les esters méthyliques ont été préparés par transestérification alcaline à partir de la matière grasse totale ; les composés liposolubles autres que les esters méthyliques sont aussi présents.
L'utilisation de la complexation à l'urée selon la méthode décrite par Iverson et al. [19] a permis de concentrer dans différentes fractions les esters méthyliques d'acides gras de structure similaire facilitant ainsi leur séparation (sur colonne capillaire d'Apiezon L) et leur identification par couplage chromatographie en phase gazeuse et spectrométrie de masse.
Le filtrat final du fractionnement à l'urée a été étudié après purification sur colonne de gel de silice.
On a ainsi isolé et identifié les acides gras isopréniques à 16 (acide 4, 8, 12-triméthyltridécanoïque), 19 (acide 2, 6, 10, 14-tétraméthyl-pentadécanoïque) et 20 atomes de carbone (3, 7, 11, 15-tétraméthyl-hexadécanoïque) et les isomères LDD et DDD de ces deux derniers.
Les proportions relatives des différents acides gras ont été calculées. Elles s'alignent sur les proportions relatives connues pour le lait de vache. Cependant on a trouvé une proportion plus élevée de certains acides saturés à longue chaîne dans le lait de bufflonne que dans le lait de vache. En particulier le rapport 24:0 / 26:0 pourrait être utilisé comme critère de différenciation entre ces deux laits.
Parmi les composés liposolubles on a identifié par spectrométrie de masse, à côté du cholestérol, le lanostérol, le desmostérol et le lathostérol et une cétone de structure stéroïde. On n'a pas décelé la présence de β-sitostérol ou de campestérol