Lait 72 (1992) 87-93
DOI: 10.1051/lait:199216

Fast detection of bovine milk in Roquefort cheese with PhastSystem® by gel isoelectric focusing and immunoblotting

L. Moio^a, L. Chianese^a, M. Rivemale^b and F. Addeo<sup>a

a</sup>  Istituto di Industrie Agrarie, Università degli Studi di Napoli Federico II, 1-80055 Portici, Italy
^b  Société des Caves et des Producteurs Réunis de Roquefort, 12250 Roquefort-sur-SouIzon, France

(Received 10 July 1991; accepted 1 October 1991)

Abstract - A fast procedure for the detection of bovine milk in Roquefort cheese is described. It is based on the separation by rapid isoelectric focusing on PhastSystem® apparatus of γ₂-caseins from the milk of the 2 species. The presence of bovine milk is also confirmed by the detection in the electrophoretic pattern of a β-casein derived peptide from bovine milk, during cheese ripening, identified by immunoblotting. By using this procedure, levels of bovine milk as low as 5% were easily detected in Roquefort cheese ripened for a period varying from 10 days to 5 months.

Résumé - Détection rapide de lait de vache dans le fromage Roquefort par isoélectrofocali-sation rapide et immunoblotting avec PhastSystem®
Cet article décrit une procédure rapide de détection du lait de vache utilisé dans la fabrication du fromage Roquefort. Cette procédure est basée sur la séparation de la caséine γ₂ bovine et ovine par isoélectrofocalisation rapide avec un appareil du type PhastSystem^®. La présence du lait de vache est confirmée par la présence dans le profil d'électrophorèse d'une bande supplémentaire identifiée par la méthode d'immunoblotting. Cette bande est dérivée de la caséine β bovine au cours de la maturation du fromage fabriqué à partir de mélanges de lait brebis-vache. Cette procédure a permis de détecter facilement une adultération par 5% de lait de vache dans le fromage Roquefort affiné pendant une période variant de 10 jours à 5 mois.

Key words: isoelectric focusing / PhastSystem^® / Roquefort cheese / immunoblotting

Mots clés : isoélectrofocalisation / PhastSystem^® / Roquefort / immunoblotting