Le système protéolytique de Penicillium roqueforti. I. Conditions de production et nature du systeme protéolytique

Abstract - Proteolytic System of Penicillium roqueforti. I. Cultural conditions and nature of the proteolytic system
Three strains of Penicillium roqueforti were grown in a trypticase-glucose-minerals medium buffered at pH 6.0 and shaked at 25° C. Mycelial growth was maximum after 3 to 5 days, depending on the strain. The pH of the culture medium decreases during mycelial growth and then increases. When assayed at pH 6.0 the proteolytic activity of the culture medium was maximum at the end of mycelial growth. In submerged culture proteolytic activity was maximum after 2-3 days of culture. The properties of a strain were further investigated. The proteolytic system exhibited two pH optima (3 and 5.5) for casein digestion. The evolution of the proteolytic activity during incubation depends on the initial pH of the culture medium and on the pH value (3.0, 6.0, 9.0) choiced for the proteolytic activity assay. From the results it could be suggested that the proteolytic system of this strain contained three components:
a) a component with optimum pH for casein digestion at about 3,0, b) a component unstable a alkaline pH, with optimum pH for casein digestion at about 6,0, c) a component stable at alkaline pH, with optimum pH for casein digestion at about 6,0

Résumé - En culture agitée à 25° C la croissance de 3 souches de Penicillium roqueforti dans un milieu trypticase-glucose-sel minéraux tamponné à pH 6,0 est maximale entre les 3^me et 5^me jours de culture suivant les souches. Le pH du milieu de culture diminue pendant la croissance puis augmente. L'activité protéolytique du milieu de culture mesurée à pH 6,0 est maximale à la fin de la croissance. En culture submergée l'activité protéolytique maximale est obtenue entre le 2^me et le 3^me jour de culture. Pour une souche le système protéolytique de P. roqueforti présente deux maximums d'activité sur la caséine en fonction du pH (3,0 et 5,5). L'évolution de l'activité protéolytique mesurée à 3 pH différents (3,0, 6,0 et 9,0) en fonction du temps de culture dépend du pH initial du milieu de culture. De ces données on peut distinguer dans le système protéolytique de cette souche de P. roqueforti 3 composants :
a) un composant avec un pH optimum d'activité sur la caséine d'environ 3,0, b) un composant avec un pH optimum d'activité sur la caséine d'environ 6,0 et instable aux pH alcalins, c) un composant avec un pH optimum d'activité sur la caséine d'environ 6,0 et stable aux pH alcalins