Lait 85 (2005) 193-204
DOI: 10.1051/lait:2005007

Antibiotic susceptibility of Lactobacillus rhamnosus strains isolated from Parmigiano Reggiano cheese

Raffaele Coppola^a, Mariantonietta Succi^a, Patrizio Tremonte^a, Anna Reale^a, Giovanni Salzano^b and Elena Sorrentino<sup>a

a</sup>  Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Ambientali e Microbiologiche, Università degli Studi del Molise, Campobasso, Italy
^b  Dipartimento di Biologia e Difesa Agro-forestale, Università degli Studi della Basilicata, Potenza, Italy

(Received 24 May 2004 - Accepted 24 January 2005 / Published online: 26 April 2005)

Abstract - This work aimed to evaluate the antibiotic susceptibility of 63 Lactobacillus rhamnosus strains isolated from Parmigiano Reggiano cheese, of Lactobacillus GG and of the type strain L. rhamnosus DSM 20021. Antimicrobial susceptibility was determined by the disc diffusion method on 41 antibiotics. Inhibition zone diameter was carefully measured and the results (the mean of four determinations) were expressed in terms of resistance or susceptibility. All the strains isolated from cheese showed resistance to six antibiotics (cefixime, vancomycin, neomycin, enoxacin, pefloxacin and sulphamethoxazole plus trimethoprim). The strain DSM 20021^T was resistant to nine antibiotics (the previous six plus cephalexin, bacitracin and lincomycin), while the commercial strain L. GG showed resistance to eighteen antibiotics. A high strain-specific resistance to different antibiotics was ascertained in Lactobacillus rhamnosus isolated from cheese. The results obtained in this study confirm that antibiotic resistance is a very important feature in the selection of potentially probiotic lactic acid bacteria.

Résumé - Sensibilité aux antibiotiques de souches de Lactobacillus rhamnosus isolées du fromage Parmigiano Reggiano. Le but de cette étude était l'évaluation de la sensibilité aux antibiotiques de 63 souches de Lactobacillus rhamnosus isolées du fromage Parmigiano Reggiano, de la souche Lactobacillus GG et de la souche type de L. rhamnosus DSM 20021. La sensibilité ou la résistance à 41 antibiotiques de ces 65 souches de L. rhamnosus a été déterminée avec le test de diffusion de disque en gélose. Les diamètres des zones d'inhibition, mesurés avec précision, ont permis d'individualiser pour chaque antibiotique testé les souches résistantes et celles sensibles. Toutes les souches isolées du fromage se sont avérées résistantes à six antibiotiques (céfixime, vancomycine, néomycine, enoxacine, péfloxacine et triméthoprime + sulfaméthoxazole). La souche type DSM 20021^T était résistante à neuf antibiotiques (les six précédents plus cefalexine, bacitracine et lincomycine), tandis que la souche commerciale L. GG a montré une résistance à 18 antibiotiques. Une résistance souche-spécifique à différents antibiotiques a été montrée pour les souches de Lactobacillus rhamnosus isolées du fromage. Les résultats obtenus dans cette étude ont confirmé que la résistance aux antibiotiques est une caractéristique très importante pour sélectionner les bactéries lactiques potentiellement probiotiques.

Key words: Lactobacillus rhamnosus / lactic acid bacteria / antibiotic susceptibility / cheese / probiotic

Mots clés : Lactobacillus rhamnosus / bactérie lactique / sensibilité aux antibiotiques / fromage / probiotique

Corresponding author: Raffaele Coppola coppola@unimol.it

© INRA, EDP Sciences 2005