Lait 82 (2002) 113-121 DOI: 10.1051/lait:2001010

Possibilities for stimulation of Bifidobacterium growth by propionibacteria

Iwona Warminska-Radyko, Lucja Laniewska-Moroz and Andrzej Babuchowski

Institute of Food Biotechnology, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusz St. 1, 10-957 Olsztyn, Poland

Abstract
Twenty-seven propionic acid bacteria (PAB) strains were studied for their ability to produce metabolites, which stimulated the growth of six Bifidobacterium strains. In addition, the 27 investigated PAB strains were examined for their influence on the growth of four Gram(-) strains belonging to species Escherichia coli and Yersinia enterocolitica , their abilities to survive at pH 2.0, 2.5, 3.0 and in the presence of 4% bile salts as well as their sensitivity against 12 selected antibiotics. All PAB strains stimulated growth of from 3 to 6 of the examined Bifidobacterium strains and simultaneously produced antibacterial metabolites against Gram(-) rods. Fifteen PAB strains inhibited growth of the particular Bifidobacterium strains. Five PAB strains were resistant to acidity surviving for 2 h in pH 2.5 at population level 10²-10⁶ cfu mL ^-1 and 3 strains were resistant to bile salts. Only one PAB strain survived in both the acidic and the bile salt environments. All PAB strains were sensitive to a majority of the antibiotics used in the investigations.

Résumé
Stimulation de la croissance de Bifidobacterium par les bactéries propioniques. Vingt sept souches de bactéries propioniques (PAB) ont été examinées pour leur aptitude à produire des métabolites stimulant la croissance de six souches de Bifidobacterium. Par ailleurs, ces 27 souches de PAB ont été examinées pour leur influence sur le développement de quatre souches Gram(-) des espèces Escherichia coli et Yersinia enterocolitica , pour leur capacité de survie dans un environnement à pH 2.0, 2.5, 3.0 et en présence de 4 % de sels biliaires ainsi que pour leur sensibilité à douze antibiotiques sélectionnés. Toutes les souches de PAB ont stimulé le développement de 3 à 6 des souches examinées de Bifidobacterium en produisant en même temps des métabolites antibactériens contre les bacilles Gram(-). Quinze souches de PAB ont eu un effet inhibiteur sur le développement des souches individuelles de Bifidobacterium. Cinq souches de PAB ont résisté à l'acidité et ont survécu pendant 2 h à pH 2.5 à un niveau population de 10²-10⁶ cfu mL ^-1. Trois souches ont résisté aux sels biliaires. Une seule souche de PAB a survécu à la fois à l'acidité et aux sels biliaires. Toutes les souches de PAB étaient sensibles à la plupart des antibiotiques utilisés dans l'essai.

Key words: Bifidobacterium / Propionibacterium / Gram(-) rod / stimulation / inhibition

Mots clés : Bifidobacterium / Propionibacterium / bacille Gram(-) / stimulation / inhibition

Correspondence and reprints: Andrzej Babuchowski Tel.: 48 89 5233926; fax: 48 89 5240494;
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