Lait 79 (1999) 201-209
DOI: 10.1051/lait:1999216

Propionibacteria flora in Swiss raw milk from lowlands and Alps

Denise Fessler^{a, b}, Michael G. Casey^b and Zdenko Puhan<sup>a

a</sup>  Laboratory of Dairy Science, Swiss Federal Institute of Technology, Zurich, Switzerland
^b  Federal Dairy Research Institute, 3003 Bern, Switzerland

(Received 22 September 1997; accepted 8 September 1998)

Abstract - The propionic acid bacterial flora in Swiss raw milk was investigated. Four hundred and fifty-three strains from lowland milk and 21 strains from Alpine raw milk were classified to the species level by protein profile analysis and restriction analysis of the 23S ribosomal ribonucleic acid (rRNA). Plasmid profiles and random amplified polymorphic deoxyribonucleic acid (RAPD) was used to differentiate the strains. The flora was found to be extremely diverse. All four dairy Propionibacterium species were found in lowland raw milk: 71 % were P. freudenreichii, 19 % P.jensenii, 8 % P. acidipropionici and 2 % P. thoenii. P. acidipropionici was not found in alpine milk but P. freudenreichii made up 55 %, P.jensenii 15 % and P. thoenii 30 % of the total. Among 278 P. freudenreichii strains, 219 (79 %) different strains were identified by RAPD to the strain level. For the other species strain diversity was even greater. Only 30 % of the strains analyzed carried plasmids. The Swiss cheese industry has a large reservoir of Propionibacterium strains in raw milk for future applications and developments. © Inra / Elsevier, Paris

Résumé - La flore propionique dans le lait cru suisse en provenance de la plaine et des alpages
La flore propionique dans le lait cru suisse a été analysée. L'analyse des profils protéiques et l'analyse de restriction de l'ARNr 23S ont été faites avec 453 souches bactériennes du lait en provenance de la plaine et 21 souches du lait d'alpages, en vue de les classer en espèces. Leur contenu en plasmides et la méthode de l'amplification génique au hasard de l'ADN ont été utilisés pour la différenciation des souches. La flore propionique dans le lait cru suisse s'est avérée être extrêmement variée. Les quatre espèces laitières de Propionibacterium ont été trouvées dans le lait cru de plaine ; 71 % étaient des P. freudenreichii, 19 % des P. jensenii, 8 % des P. acidipropionici et 2 % des P. thoenii. Dans le lait cru d'alpage P. acidipropionici n'a pas été trouvé, P. freudenreichii formait 55 %, P.jensenii 15 % et P. thoenii 30 % des bactéries propioniques. Parmi les 278 souches de P. freudenreichii isolées 219 (79 %) souches différentes ont été identifiées par RAPD. La diversité chez les autres espèces était encore plus grande. Seulement 30 % de toutes les souches analysées possédaient des plasmides. L'industrie suisse du fromage dispose grâce au lait cru d'un réservoir important de souches de Propionibacterium en vue d'applications et développements futurs. © Inra / Elsevier,

Key words: propionibacterium / milk / electrophoresis / PCR

Mots clés : propionibacterium / lait / électrophorèse / PCR

Corresponding author: Michael G. Casey michael.casey@mbox.fam.admin.ch