Lait 77 (1997) 425-431
DOI: 10.1051/lait:1997329

Detection of recombinant chymosins in calf rennet by enzyme-linked immunosorbent assay

J.C. Collin^a, Moulins^a, O. Rolet-Répécaud^a, C. Bailly^a and G. Lagarde<sup>b

a</sup>  Station de Recherches en Technologie et Analyses Laitières, INRA, BP 89, 39801 Poligny Cedex
^b  Syndicat Professionnel de Producteurs d'Auxiliaires de l'Industrie Laitière, 163, rue Saint-Honoré, 75001 Paris, France

(Received 15 October 1996; accepted 29 January 1997)

Abstract - The presence and the origin of recombinant chymosin can be detected in milk-clotting enzyme solutions by antigen coat plate-enzyme-linked immunosorbent assay (ACP-ELISA) or sandwich ELISA. The method is based on the detection of contaminant proteins derived from microorganisms or from the culture medium, which are always present in fermentation-produced chymosin solutions. The specific polyclonal antibodies obtained from the sera of rabbit and hen permitted identification of the contaminant proteins in the commercial solutions. A simple dilution of the sample is sufficient to detect the addition of 0.5% Chymogen (Hansen) or Maxiren (Gist-Brocades) and 2.5% Chymax (Pfizer) in calf rennet.

Résumé - Détection des chymosines d'origine fermentaire dans la présure par technique immunochimique ELISA
Des méthodes immunochimiques ACP-ELISA et ELISA sandwich permettent de détecter la présence et l'origine de chymosine produite par génie génétique dans une solution d'enzyme coagulante. Cette détection se fait par l'intermédiaire des protéines contaminantes provenant du microorganisme hôte ou du milieu de culture, toujours présentes dans les solutions de chymosine fermentaire. Les antisérums spécifiques obtenus chez le lapin et la poule permettent d'identifier les protéines contaminantes présentes dans les préparations de chymosines recombinantes. Par une simple dilution de l'échantillon, il est possible de détecter l'ajout de 0,5 % de Chymogen (Hansen) ou Maxiren (Gist-Brocades) et de 2,5 % de Chymax (Pfizer) dans une présure.

Key words: recombinant chymosin / détection / identification / ELISA / calf rennet

Mots clés : chymosine fermentaire / détection / identification / ELISA / présure