Le lait de jument et sa production : particularités et facteurs de variation

Abstract - Mare milk production and composition: particularities and factors of variation
This paper deals with the main particularities of mare milk yield and composition, in comparison with other species. Lactating mares produce in the first month of lactation between 2 and 3.5 kg milk per 100 kg liveweight. This value is slightly higher than production of dairy mares and much higher than that of lactating cows. Mare milk is very poor in fat; proteins are characterized by a low proportion of caseins (50-60%). Mean difference of milk yield between saddle and heavy breeds is explained by their liveweight but intra-breed variations do not depend on weight. Body condition of mares has only a small influence on their milk yield when they are fed ad libitum. Fat mares produce milk richer in fat than thin mares. Composition of the diet and especially the forage.concentrate ratio do not modify to a large extent milk yield of mares fed ad libitum. The increase in the proportion of concentrates results in a decrease in butterfat and protein content and in a decrease in the proportion of linolenic acid. A short age in nitrogen supply can result in a decrease in milk yield. A possible relationship between nitrogen supply and milk secretion is shown.

Résumé - Cette synthèse tente de taire ressortir les particularités de la production de lait des juments et de sa composition. Les juments allaitantes produisent en début de lactation entre 2 et 3,5 kg de lait par 100 kg de poids vif, ce qui est légèrement supérieur à la production des juments laitières et beaucoup plus élevé que celle des vaches allaitantes. Le lait est très pauvre en matières grasses, et les matières azotées se caractérisent par une proportion faible de caséines (50 à 60%). La différence moyenne de production entre juments de races lourdes et de selle s'explique par leur poids, mais au sein d'un même groupe la variabilité individuelle est élevée. L'état corporel des juments n'a qu'une faible influence sur leur production laitière lorsqu'elles sont alimentées à volonté, mais les juments grasses produisent un lait plus riche en matières grasses. La composition de la ration et en particulier le rapport fourrage / concentré ne modifient que peu la production laitière de juments alimentées à volonté. Toutefois, l'accroissement de la proportion d'aliment concentré entraîne une baisse du taux butyreux et du taux protéique, et une modification de la composition en acides gras du lait caractérisée surtout par une diminution de la proportion d'acide linolénique. Un déficit d'apport azoté peut entraîner une réduction de la production laitière.