Free Access to the whole issue

Free Access

Effect of AA, EE and FF genetic variants of caprine αs1-casein on cheese yielding capacity of milk and sensory properties of traditional cheese
Influence des variants AA, EE et FF de la caséine α_s1 caprine sur le rendement fromager et les caractéristiques sensorielles de fromages traditionnels : premières observations p. 89

L. Vassal, A. Delacroix-Buchet and J. Bouillon

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199428

• Abstract
• PDF (1.697 MB)

Free Access

Evolution of the surface fungal flora of Reblochon cheese
Inventaire et évolution des flores fongiques de surface du reblochon de Savoie p. 105

C. Bärtschi, J. Berthier and G. Valla

Accepted: 11 January 1994

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199429

• Abstract
• PDF (1.139 MB)

Free Access

Combined effect of oxygen and temperature on acidification and production of diacetyI and acetoin by Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis
Effet combiné de l'oxygène et de la température sur l'acidification et les productions de diacétyle et d'acétoïne par Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis p. 115

N. Bassit, E. Latrille, C.Y. Boquien, D. Picque and G. Corrieu

Accepted: 18 January 1994

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1994210

• Abstract
• PDF (1.364 MB)

Free Access

Whey and β-lactoglobulin: 2 milk by-products which can replace fetal calf serum in mouse hybridoma cell culture
Lactosérum et β-lactoglobuline : 2 coproduits du lait qui peuvent remplacer le sérum de veau foetal dans la culture de cellules d'hybridomes de souris p. 127

J. Capiaumont, C. Legrand, B. Dousset, I. Parmentelot, G. Linden, F. Belleville and P. Nabet

Accepted: 06 January 1994

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1994211

• Abstract
• PDF (1.256 MB)

Free Access

Comparison of bifidobacterial growth-promoting activity of ultrafiltered casein hydrolyzate fractions
Comparaison de l'activité stimulante sur la croissance des bifidobactéries de fractions ultrafiltrées d'hydrolysats caséiques p. 139

M. Proulx, P. Ward, S.F. Gauthier and D. Roy

Accepted: 13 December 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1994212

• Abstract
• PDF (1.586 MB)

Free Access

Riboflavin, α-tocopherol and retinol retention in milk after microwave heating
Rétention des vitamines riboflavine, α-tocophérol et rétinol dans le lait après chauffage par micro-ondes p. 153

A. Medrano, A. Hernandez, M. Prodanov and C. Vidal-Valverde

Accepted: 29 November 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1994213

• Abstract
• PDF (824.0 KB)