Le Lait

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Mixed cultures in milk of a proteinase-positive and a proteinase-negative variant of Lactococcus lactis subsp lactis: influence of initial percentage of proteinase-positive cells on the growth parameters of each strain and on the rate of acidification
Cultures mixtes dans le lait d'une souche protéase-positive et d'un variant protéase-négatif de Lactococcus lactis subsp lactis : influence du pourcentage initial de cellules protéase-positives sur les paramètres de croissance cellulaire des 2 souches et sur la vitesse d'acidification du lait p. 3

V. Juillard and J. Richard

Accepted: 16 August 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199411

• Abstract
• PDF (1.135 MB)

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Analysis of whole-cell proteins of Streptococcus thermophilus by 2 electrophoretic methods
Analyse des protéines de cellules entières de Streptococcus thermophilus par 2 méthodes électrophoretiques p. 13

C. Guimont, D. Clary and P. Bracquart

Accepted: 16 August 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199412

• Abstract
• PDF (1.022 MB)

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Comparison of 3 methods for the kinetic study of milk acidification by strains of Lactococcus lactis. Proposal of the "Vmar" concept
Comparaison, sur le plan pratique, de 3 modèles d'étude de la cinétique d'abaissement du pH du lait cultivé par Lactococcus lactis. Proposition du concept "Vmar" p. 23

Y. Demarigny, V. Juillard, N. Deschamps and J. Richard

Accepted: 03 September 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199413

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• PDF (1.137 MB)

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Proteolytic activity of thermophilic lactobacilli strains isolated from starters and Comté. II. Applications in cheese plants
Activité protéolytique de souches de lactobacilles thermophiles isolées de levains et de Comté. II. Applications en sites industriels p. 33

Y. Bouton, P. Guyot, A. Dasen and R. Grappin

Accepted: 08 September 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199414

• Abstract
• PDF (1.588 MB)

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Dehydration of an ultra-clean milk and micellar casein enriched milks
Déshydratation des laits enrichis en caséine micellaire par microfiltration; comparaison des propriétés des poudres obtenues avec celles d'une poudre de lait ultra-propre p. 47

P. Schuck, M. Piot, S. Méjean, J. Fauquant, G. Brulé and J.L. Maubois

Accepted: 08 October 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199415

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• PDF (1.914 MB)

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Whey microfiltration performance: influence of protein concentration by ultrafiltration and of physicochemical pretreatment
Optimisation de la microfiltration du lactosérum. Influence de la concentration par ultrafiltration et des prétraitements physicochimiques de clarification p. 65

A. Pierre, Y. Le Graet, G. Daufin, F. Michel and G. Gésan

Accepted: 24 September 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199416

• Abstract
• PDF (1.470 MB)

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Method for measuring the efficiency of cleaning and disinfection processes on open surfaces
Méthode de mesure de l'efficacité des procédés de nettoyage et de désinfection des surfaces ouvertes p. 79

A. Brouillaud-Delattre, A. Kobilinsky, O. Cerf, S. Aligé, G. Gerlot and J.M. Herry

Accepted: 16 September 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199417

• Abstract
• PDF (1.132 MB)