Caractérisation d'une collection de souches de bactéries corynéformes de la morge du gruyère de Comté

Abstract - Characterization of coryneform bacteria isolated from the Comté cheese smear
One hundred and eighteen strains of coryneform bacteria isolated from the Comté cheese smear in 6 plants and at 2 stages of ripening have been characterized using 68 biochemical and physiological tests. The results obtained for the 59 opaque orange strains and for the 59 non pigmented strains were submitted to numerical analysis, using the Jaccard's similarity coefficient. With a similarity index of 80%, 54 of the 59 orange strains formed a slightly homogenous cluster. The 59 non pigmented isolates were divided into 4 main clusters: the opaque colonies were grouped into two of them (Clusters / and IV) and the translucent colonies in the other two (Clusters II and III). The clusters of orange and non pigmented isolates were then divided into different subclusters and criteria were selected, which allowed the identification of strains belonging to the different clusters or subclusters. No group of strains seems to be specific to the cheese plant but some of them have been isolated preferably at the beginning and others at the end of the cheese ripening period.

Résumé - Cent dix huit souches de bactéries corynéformes isolées de la morge du Comté dans 6 fromageries et à 2 stades de l'affinage des fromages ont été caractérisées sur la base de 68 tests biochimiques et physiologiques. Les résultats obtenus sur 59 souches orange opaques d'une part, et sur 59 souches non pigmentées d'autre part, ont ensuite été soumis à une analyse numérique sur la base de l'indice de similitude de Jaccard et du critère du saut minimal. Avec 80% de similitude entre elles, 54 des 59 souches orange opaques forment un seul groupe homogène. Les 59 souches non pigmentées ont été divisées en 4 classes principales : toutes les colonies opaques sont regroupées dans deux d'entre elles (Classes / et IV) et toutes les colonies translucides dans les deux autres (Classes II et III). Les classes de souches orange et de souches non pigmentées ont ensuite pu être divisées en différentes sous-classes et on a sélectionné des critères qui permettent d'identifier les souches appartenant à ces différentes classes et sous-classes. Aucun des groupes de souches ne semble spécifique d'une fromagerie mais quelques-uns d'entre eux ont été isolés plus souvent au début et d'autres en fin d'affinage des fromages.