Lait 70 (1990) 281-291
DOI: 10.1051/lait:1990421

Crossflow microfiltration in the dairy industry: state-of-the-art

U. Merin^a and G. Daufin<sup>b

a</sup>  Agricultural Research Organisation, Dairy Science Laboratory, The Volcani Center, PO Box 6, Bet Dagan 50250, Israel
^b  INRA, Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière, 65 rue de St Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France

(Received 26 February 1990; accepted 13 May 1990)

Abstract - Crossflow microfiltration is a relatively new membrane process which was introduced to the dairy industry in the last decade. Its present applications to dairy feed streams, the problems associated with its operation and its cleaning are reviewed.

Résumé - Microfiltration tangentielle dans l'industrie laitière: synthèse bibliographique
La microfiltration tangentielle est un procédé de séparation sur membrane qui fut introduit dans l'industrie laitière au cours de la dernière décennie. L'application de la microfiltration à la clarification et à la délipidation du lactosérum est décrite. Les performances de la microfiltration dépendent de la vitesse d'écoulement tangentiel et de la nature de la pompe de recirculation du rétentat. Dans le cas du lait écrémé, l'épuration bactérienne est un procédé prometteur (haut flux; forte réduction bactérienne; faible rétention de caséine) qui met en oeuvre le système de pression transmembranaire constant. La séparation du phosphocaséinate et l'écrémage paraissent réalisables par microfiltration, mais nécessitent des études approfondies. Les problèmes liés à la sélectivité du procédé et des paramètres qui l'influencent, l'encrassement et le nettoyage des membranes sont également passés en revue.

Key words: microfiltration / milk / whey / fouling / cleaning

Mots clés : microfiltration / lait / lactosérum / encrassement / nettoyage