Applications de la dissolution totale des éléments colloïdaux du lait à la détermination de son activité protéinasique

Abstract - Applications of total dissolution of colloïdal components of milk to proteinasic activity determination
The proteinasic activities in raw milk were measured on ten 4-nitroanilid substrates by mean of the mixture (butylamine, cyclohexanone and Triton X-100: 2 / 1 / 1) to dissolve the milk colloïdal components.
The kinetics of activities showed great differences between the substrates. Correlation could not be established to determine the origin of the proteinasic activity

Résumé - Les activités protéinasiques des laits crus ont été mesurées sur 10 substrats de synthèse de type 4-nitroanilide et en se servant d'un mélange dissolvant (Butylamine, Cyclohexanone et Triton X-100 : 2 / 1 / 1) des constituants colloïdaux du lait.
Les cinétiques des activités présentent de fortes variations d'un substrat à l'autre et aucune corrélation ne se dégage qui permette d'expliquer l'origine de l'activité protéinasique