Évolution et détermination de la flore bactérienne d'un lait cru réfrigéré paucimicrobien en fonction du temps

Abstract - Evolution and determination of the bacterial flora of a grade a refrigerated raw milk during storage
At the beginning, Micrococcaceae constitue 71,5 p. 100 of a grade A milk bacterial flora. Some proliferation of originally few gram negativs psychrotrophic bacteria seems to be induced after storage of milk at 4° C during 4 days. Under these conditions, fluorescent Pseudomonas represent 31 p. 100 of the mesophilic bacterial flora and 73,4 p. 100 of the psychrotrophic bacterial flora.

Résumé - A l'origine, la flore bactérienne d'un lait cru paucimicrobien est composée de 71,5 p. 100 de Micrococcaceae. Après stockage à 4° C pendant 4 j, il s'ensuit une sélection bactérienne qui favorise la prolifération notable des bactéries psychrotrophes Gram négatives initialement présentes en petit nombre dans le lait.
Les Pseudomonas fluorescents représentent quant à eux respectivement 31 p. 100 et 73,4 p. 100 des flores aérobies mésophile et psychrotrophe à l'issue de sa conservation pendant 4 j à 4° C