Étude bactériologique de l'ultrafiltration du lait et du stockage au froid du rétentat

Abstract - Bacteriological study of milk ultrafiltrated and of its retentate stored at 4° C
Six 50 kg samples of skimmilk, which contained nearly identical contamination levels including between 1.1.10⁴ and 2.10⁴ of mesophilic aerobic bacteria per mL, were ultrafiltered for one hour at 35° C (95° F).
In the milk samples, the proportions of the psychrotrophic, caseolytic psychrotrophic aerobic flora and of the coliform flora varied very largely from one sample to another, but the same species constituted the predominant flora. Thus, in the psychrotrophic aerobic flora, we identified chiefly Pseudomonas fluorescens, then Flavobacterium IIB and Acinetobacter calcoaceticus; in the caseolytic psychrotrophic flora also the species P. fluorescens and Flavobacterium IIB; in the coliform flora Escherichia coli and Enterobacter cloacae and in weak proportions citrobacter intermedium and Citrobacter freundii.
During the ultrafiltration, given a concentration ratio of 1:4 (dry matter content approximately 19 p. 100), the bacterial contamination was multiplied by a factor 8 for the mesophilic, psychrotrophic and caseolytic psychrotrophic aerobic flora and by 44 for the coliform flora.
Storage of the retentate at 4° C (39,2° F), 7° C (44,6° F) and 12° C (53,6° F) did not modify the composition of the dominating flora, but after 4 days, the population levels of the mesophilic aerobic bacteria were respectively 4.4.10⁶, 3.2.10⁷ and 10⁹ bacteria per mL. Comparatively with the other flora, the growth of the coliform bacteria, more weak at 4° C and 7° C, was very quick at 12° C. The bacterial multiplication of all the flora was more pronounced in the samples of milk than in the retentate at 7° C and 12° C, while at 4° C, we observed the opposite result.
In the retentate, inhibitions in the bacterial growth were noted after 24 hours of storage at 7° C, more particularly with coliform bacteria, this observation perhaps being related to a concentration of inhibitric substances from raw milk by the membrane ultrafiltration.
In the retentate, some population levels near 3.10⁵ to 6.10⁵ bacteria per mL, as manifested by a very weak increase of the measurable acidity (2 to 3 p. 100), were attained after storages for 72, 48 and 24 hours at 4,7 and 12° C respectively

Résumé - Six échantillons de 50 kg de lait cru écrémé, possédant des taux de contamination en bactéries aérobies mésophiles sensiblement identiques et compris entre 1.1.10⁴ et 2.10⁴ bactéries par mL, sont ultrafiltrés pendant 1 h à la température de 35° C.
Dans les échantillons de lait, les proportions des flores aérobies psychrotrophe, psychrotrophe caséolytique et de la flore coliforme varient très largement d'un échantillon à l'autre, mais les mêmes espèces bactériennes constituent la flore dominante. Ainsi nous identifions, dans la flore aérobie psychrotrophe, principalement Pseudomonas fîuorescens, puis Flavobacterium IIB et Acinetobacter calcoaceticus ; dans la flore psychrotrophe caséolytique également les espèces P. fîuorescens et Flavobacterium IIB ; dans la flore coliforme Escherichia coli et Enterobacter cloacae et en faibles proportions Citrobacter intermedium et Citrobacter freundii.
Au cours de l'ultrafiltration, compte tenu d'un taux de concentration de quatre fois en poids (extrait sec du rétentat de 19 p. 100), la contamination bactérienne est multipliée par un facteur 8 pour les flores aérobies mésophile, psychrotrophe et psychrotrophe caséolytique et par 44 pour la flore coliforme.
Le stockage du rétentat aux températures de 4,7 et 12° C ne modifie pas la composition de la flore dominante, mais après 4 j, les niveaux de population en bactéries aérobies mésophiles sont respectivement de 4.4.10⁶, 3.2.10⁷ et 10⁹ bactéries par mL. Comparativement aux autres flores, le développement des bactéries coliformes, plus faible à 4 et à 7° C, est plus rapide à 12° C. La multiplication bactérienne de toutes les flores est plus prononcée dans le lait que dans le rétentat, à 7 et à 12° C, tandis qu'à 4° C, nous observons un résultat inverse. Dans le rétentat, des inhibitions dans la croissance bactérienne sont notées après 24 h de stockage à 7° C, plus particulièrement chez les bactéries coliformes, cette observation étant peut-être en relation avec une concentration, par la membrane d'ultrafiltration, de substances inhibitrices du lait cru.
Dans le rétentat, des niveaux de population voisins de 3.10⁵ à 6.5.10⁵ bactéries par mL, se traduisant par une très faible augmentation de l'acidité (2 à 3 p. 100), sont atteints après des stockages de 72, 48 et 24 h à respectivement 4, 7 et 12° C