Emploi des radiations ionisantes en technologie laitière

Abstract - The use of ionizing radiations in milk technology is restricted by the development of undesirable flavours when the level required for pasteurisation is reached. A radiotyndalisation technique is proposed.
This is nevertheless a technique of the future as far as the pasteurisation of caseins and whey is concerned. The importance of ionizing radiations lies in the formation of lactic mutants with high lactic acid, nisin and diacetyl production, which are of interest in cheese and margarine manufacture.
The enzymes: lipase and rennet can be freed from germs contaminating them. They can be fixed on plastic frames, polymerized by radiations.
Use of ionizing radiations already exists as thickness gauges for milk concentration and will exist for sterilisation of UHT milk packaging material prior to filling

Résumé - L'emploi des radiations ionisantes en industrie laitière est freiné par le développement de goûts et d'odeurs indésirables dès les doses utiles de pasteurisation. Une technique de radio-tyndalisation est proposée.
Par contre c'est une technique d'avenir pour la pasteurisation des caséines et du petit lait. Leur grand intérêt est de donner naissance à des ferments lactiques à grande activité protéolytique, à production intense d'acide lactique, de nisine et de diacétyle, intéressants en fromagerie et en margarinerie.
Les enzymes : lipase et présure peuvent être débarrassées des germes qui les contaminent. Elles peuvent être fixées sur des supports plastiques polymérisés par les radiations.
Enfin une utilisation existe déjà : l'emploi de jauges d'épaisseur pour concentrer le lait et une verra le jour prochainement : la stérilisation des emballages du lait UHT, juste avant le remplissage