Teneurs en nitrates-nitrites des lactosérums de fromagerie : aspect méthodologique et causes de variation

Abstract - For the nitrite-nitrate determination in whey, the cadmium method would appear to be better than the xylenol one, both for statistic and functional reasons.
During 1977, and compared with 1976, we have found a very clear increase of nitrate concentration in whey powders from same origin.
Nitrate concentrations are higher in whey powders than in corresponding liquid whey. The nitrate increase in whey powder takes place during vacuum concentration steep. This increasing depends on temperature and shows a maximum about 75-80° C

Résumé - La méthode au cadmium semble mieux adaptée que la méthode au xylénol pour le dosage des nitrites-nitrates dans les lactosérums de fromagerie tant pour des critères statistiques que fonctionnels.
Au cours de l'année 1977, nous avons constaté, par rapport à l'année 1976 une augmentation très nette de la concentration en nitrates des poudres de lactosérums de même provenance.
Les concentrations en nitrates des poudres de lactosérums sont plus fortes que celles des sérums liquides correspondants. L'enrichissement en nitrates des poudres de lactosérums se produit lors de la concentration. Cet accroissement est lié à la température et présente un maximum vers 75-80° C