Le lait U.H.T. en conditionnement " Tetra Brik " aseptique

Abstract - 156 samples of U.H.T. milk, packed in " Tetra Brik aseptic ", have been examined.
The experiment ensures that the product shows an excellent biological stability and an effective protection against the light activity.
The organoleptic qualities were higher than those of standard sterilised milk, and the food value was very slightly adulterated.
The shape of packing makes the manipulations easy.
A reserve must be necessarily expressed: the milk, treated by indirect heating, does not answer to the general definition of a product treated by ultra high temperature and aseptically packed

Résumé - L'examen de 156 échantillons de lait U.H.T. conditionné en récipients " Tetra Brik " aseptique nous a permis de confirmer les résultats précédemment obtenus avec les berlingots.
Excellente stabilité biologique après les épreuves d'étuvage.
Qualités organoleptiques très supérieures à celles du lait stérilisé classique.
Protection efficace contre l'action de la lumière.
Altération très faible de la valeur nutritive, notamment en ce qui concerne les vitamines.
Il apporte en outre, aux commerçants et aux consommateurs, une solution élégante au problème des manipulations.
Une seule réserve s'impose : le lait traité par chauffage indirect, dont l'épreuve de turbidité est très irrégulièrement positive, ne correspond pas à la définition généralement admise d'un lait traité à ultra haute température et conditionné aseptiquement. Si l'on ajoute une altération plus sensible des qualités organoleptiques du produit, il ne semble pas que le chauffage indirect soit à la hauteur du progrès que représente le conditionnement aseptique