Quelques aspects de la détection des graisses étrangères dans la matière grasse butyrique

Abstract - The detection of foreign fats such as substitute or butterlike fats, vegetable and animal fats and traced butterfats in butterfat is described. The possibilities by modem techniques as gas- and thin layer chromatography, differential thermal analysis and others, especially in the case of substitute fats, are presented. As the classical methods are insufficient, it is necessary to use these methods for the detection of some types of fats in butterfat.

Résumé - Les problèmes de détection des différents types de graisses dans la graisse butyrique sont décrites, c'est-à-dire les graisses de substitution ou graisses semblables au beurre, les graisses d'origine végétale et animale et les graisses butyriques tracées. Plusieurs possibilités offertes par des techniques modernes d'analyse comme la chromatographie en phase gazeuse et sur couche mince, l'analyse thermique différentielle et d'autres, particulièrement dans le cas des graisses de substitution, sont présentées. Il est nécessaire de faire appel à ces techniques modernes parce que les méthodes classiques sont tout à fait insuffisantes pour déceler avec certitude certaines graisses étrangères dans la graisse butyrique.