Contrôle et différenciation du lait soumis au traitement U.H.T.

Abstract - The necessity of evaluating the rate of the proteins of the whey is considered to give a definition of the quality of the ultra-high temperature processed milk.
Some data were worked out in order to measure the denaturant effects produced by the equipments like U.H.T. (direct and indirect heat treatment).
Some ratios existing among the electrophoretic fractions exceed the unit in the milk submitted to steam injection, while they store lower values in the indirect processed milk.
The important difference between the average data statistically significative reveals that a systematical variation exists between the two techniques and it suggests, moreover the possibility of measuring the denaturating effect by means of the above mentioned ratios.
On these bases we want to do one grading of steril milks

Résumé - La nécessité d'évaluer le taux des protéines du sérum est considérée afin de définir la qualité des laits qui ont subi le traitement thermique U.H.T.
Des élaborations ont été effectuées pour mesurer les effets dénaturants produits par différentes installations du type U.H.T. (traitement thermique direct et indirect).
Certains rapports existant entre les fractions électrophorétiques se placent au-dessus de l'unité dans les laits qui ont subi l'injection de vapeur, tandis qu'ils montrent des valeurs inférieures dans les laits à traitement indirect.
L'écart net entre les moyennes, statistiquement significatif, confirme qu'une différence systématique existe entre les deux types de traitement employés et suggère la possibilité de mesurer l'effet dénaturant à travers l'emploi des rapports proposés.
Par ces fondements nous aboutissons à une classification du lait dit stérile