Etude des résultats de l'action de la chaleur sur du lait contaminé par des mycobactéries pathogènes (Etude du résultat de la pasteurisation)

Abstract - The authors reconsider the question of the value of the method of pasturizing milk contaminated by pathogenic mycobacteria by studying the results obtained with milk from a cow suffering from mixed T.B. and streptococcic mammitis.
This milk contained free alcool-acid-fast germs (3 or 4 by field), cells filled with Koch's bacilli and cellular agglomerates (notably epithelial) constituting lumps surrounding identical germs.
In such experimental conditions which were very severe, Mr. Desbordes and Mr. Ninard obtained the following results:
1) Pasteurization with non-filtered milk requires higher limits to those reached with filtered milk, otherwise it becomes aleatory;
2) Pasteurization of filtered milk gives satisfactory results if the method called " low ". pasteurization is used ;
3) "High pasteurization with filtered milk only gives good results over 70 at between 2 and 30 seconds. In the experimental conditions used by the authors it is possible to descend to 68° if one stays there for 20 to 30 seconds, and to 67° for at least 30 seconds.
These results show that pasteurization remains, after all, a delicate operation of which the results depend firstly on the quality of the fresh milk and secondly on the strict respect of the conditions required for the good working of the apparatus used (temperature and time)

Résumé - Les auteurs reprennent la question de la valeur du procédé de pasteurisation du lait contaminé par des mycobactéries pathogènes, en étudiant les résultats obtenus avec du lait provenant d'une vache atteinte de mammite mixte tuberculeuse et streptococcique.
Ce lait contenait des germes A.A.R. libres (trois à quatre par champ) des cellules bourrées de bacilles de Koch et des agglomérats cellulaires (épithéliaux notamment) constituant des grumeaux englobant des germes identiques.
Dans ces conditions expérimentales, qui étaient donc très sévères, MM. Desbordes et Ninard ont obtenu les résultats suivants:
l° La pasteurisation avec du lait non filtré exige des limites supérieures à celles atteintes avec du lait filtré, sinon elle devient aléatoire ;
2° La pasteurisation avec du lait filtré donne des résultats satisfaisants si l'on utilise la méthode dite de pasteurisation basse ;
3° La pasteurisation " haute " avec du lait filtré ne donne de bons résultats qu'à partir de 700 entre 2 et 30 secondes. On peut, toujours dans les conditions expérimentales des auteurs, descendre à 68° à condition de rester 20 à 30 secondes et à 67° en restant au moins 30 secondes.
Ces résultats révèlent que la pasteurisation reste, malgré tout, une opération délicate dont le résultat repose eh premier lieu sur la qualité du lait cru, et en second lieu sur le respect impérieux des conditions requises pour le bon fonctionnement de l'appareil utilisé (température et temps)