L'épreuve de la reductase au bleu de methylène, un test d'activité simple pour la preparation et l'analyse des levains de streptocoques lactiques dans la fabrication des fromages

Abstract - It is very important to prepare lactic starters and to determine the maximum of their activity during the periods of grouth of the lactic acid bacteria: the reductase test, with methylene blue, enables us to estimate this activity which acidity does not show.

Résumé - Il est très important de préparer des levains actifs et de déterminer leur activité maximale pendant la phase de croissance des ferments lactiques : l'épreuve de réductase, au bleu de méthylène, permet d'apprécier cette activité, ce que ne traduit pas l'acidité.