Étude thrombélastographique de la coagulation du lait par la présure: action de la température et de la concentration en calcium

Abstract - Thanks to Hartert's thrombelastograp, a sensitive, precise and reliable apparatus, it has been possible to study the effect of the temperature, the dry matter and the calcium on rennet coagulation of reconstituted, raw or pasteurized milks.

Résumé - Le thrombélastographe de Hartert, appareil sensible, précis et fidèle, a permis d'étudier l'action de la température, de l'extrait sec et du calcium sur la coagulation par la présure, de différents laits reconstitués, crus ou pasteurisé