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Lait
Volume 41, Number 409-410, 1961
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| Page(s) | 600 - 606 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1961409-41020 | |
Lait 41 (1961) 600-606
DOI: 10.1051/lait:1961409-41020
a Professeur de Chimie. Laboratoire de Physique et Chimie de l'Ecole Nationale Vétérinaire - Lyon
b Agrégé de Chimie. Laboratoire de Physique et Chimie de l'Ecole Nationale Vétérinaire - Lyon
DOI: 10.1051/lait:1961409-41020
Dosage de l'acide citrique dans les laits desséchés ou concentrés
A. TAPERNOUXa and A. MAGATba Professeur de Chimie. Laboratoire de Physique et Chimie de l'Ecole Nationale Vétérinaire - Lyon
b Agrégé de Chimie. Laboratoire de Physique et Chimie de l'Ecole Nationale Vétérinaire - Lyon
Abstract - The citric acid contents of 69 samples of milk in its natural form, in powder form or in concentrated form have been determined by colorimetric methods: that of WEIL-MALHERBE and BONE for the former, and that of MARIER and BOULET for the others·
The contents of citric acid in milk in ifs natural state (untreated, individual or pasteurised) is approximately 1,1 g / l ; that of simple milk powders is about 1,8 p. 100 ; that of various different milk flours sold commercially lies between 0,5 p. 100 and 1,6 p. 100 ; finally concentrated milks (whether sweetened or not) examined contained from 0,21 p. 100 to 0,31 p, 100 of citric acid