Thermorésistance d'un streptocoque lactique producteur de nisine

Abstract - Thermoresistance of a nisin-producing streptococcus
By repeatedly heating to 55,5° C a strain of nisin-producing lactic streptococci, it has been possible to increase slightly its thermoresistance without altering its ability to produce nisin.
The mortality curve at 60° C of the thermoresistant strain so obtained was in between the curves obtained with the original strain and with some naturally thermoresistant lactic acid bacteria (Str. foecalis, Str, thermophilus, L. bulgaricus).
The determination of the " decimal reduction time " as a measure of thermoresistance is discussed

Résumé - En soumettant une souche de streptocoques lactiques productrice de nisine à des chauffages répétés à 55,5° C, il a été possible d'augmenter légèrement la thermorésistance de cette souche, tout en lui conservant sa faculté de produire de la nisine.
La courbe de mortalité à 60° C de la souche thermorésistante ainsi obtenue, est intermédiaire entre les courbes de mortalité observées d'une part avec la souche originale, d'autre part avec des souches de bactéries normalement thermorésistantes (Str. foecalis, Str. thermophilus, L. bulgaricus).
La détermination du temps de réduction décimale" d'une souche de bactéries comme mesure de sa thermorésistance, est discutée