Contribution a l'étude des méthodes de recherche des neutralisants dans les poudres de lait écrémé (Fin)

Abstract - Several methods based on different principles are used to analyse liquid milks. It is necessary to know the amplitude of natural variations of milk composition and to study the possible sources of error in order to appreciate the value of each procedure.
There are two methods for determining the alkalinity of ashes compared the A.O.A.C. method gives more reproductible results than the Dutch method; but neither of them can be used for the examination of ammonia neutralized milks.
With flame photometry the determination of alkaline and alkaline-earth metals is possible. A direct method is described to titrate ammonia.
For the determination of lactates and lactic acid, Davidson, Venekamp and Kruisheer methods give comparable results; the first may be used as a standard method; the second, which is more rapid, is more convenient for mass analysis.
Comparison has shown that there are some differences between the results obtained on liquid milk and those on the same milk in powder form, but interpretation of the analysis of milk powders is still possible.
The experimental process used for the analysis is described; selected methods are given in an appendix

Résumé - Plusieurs méthodes basées sur des principes différents sont appliquées à l'analyse des laits liquides. Pour interpréter les résultats, il faut connaître les seuils, c'est-à-dire les teneurs extrêmes des laits en substance dosée ; l'amplitude des variations naturelles et l'étude des causes d'erreur permettent d'apprécier la valeur de chaque procédé.
Deux méthodes de dosage de l'alcalinité des cendres sont comparées ; la méthode de l'A.O.A.C. paraît plus reproductible que la méthode hollandaise ; mais elles sont en défaut pour l'examen des laits neutralises par l'ammoniaque.
La photométrie de flamme permet de doser les métaux alcalins et alcalino-terreux. Une méthode directe est décrite pour évaluer l'ammoniaque.
Pour le dosage des lactates et de l'acide lactique, la méthode de Davidson et celle de Venekamp et Kruisheer donnent des résultats assez comparables ; la première peut être retenue comme méthode de référence ; la seconde, plus rapide, convient à l'analyse en série.
La comparaison des résultats obtenus sur le lait liquide et sur le même lait transformé en poudre, fait ressortir quelques différences, mais l'interprétation de l'analyse des poudres reste parfaitement possible.
Le protocole expérimental pour la conduite d'une analyse est décrit ; les méthodes retenues figurent en appendice