Une méthode applicable au controle industriel de la qualité bactériologique du lait stérilisé en bouteilles

Abstract - A method for the control of the bacteriological quality in the industrial processing of bottled sterilized milk
The method is as follows: a supplement (glucose 10%, yeast extract 10%, bromocresol purple 0,15%) is poured (5% V / V) into the bottles for control, before their sterilization. After sterilization, the bottles are incubated for 6 days at 30° C; at the end of this period, the colour of non-sterile bottles is paler.
The spores of Bacillus subtilis and Bacillus licheniformis exhibit enhanced resistance when the heating medium, i. e. milk, contains the supplement. This increase is used for a semi-quantitative method of control

Résumé - Une méthode de contrôle bactériologique d'une fabrication de lait stérilisé est exposée. Elle repose sur le principe suivant : on ajoute aux bouteilles de lait destinées au contrôle, avant leur stérilisation, un supplément constitué par du glucose, de l'extrait de levure et du pourpre de bromocrésol. Après la stérilisation, les bouteilles sont placées en incubation à 30° C pendant 6 jours. La couleur des bouteilles non-stériles pâlit au cours de l'incubation.
L'utilisation de ce supplément augmente artificiellement le pourcentage de bouteilles non-stériles, par suite de l'augmentation de la thermorésistance des spores contenues dans le lait, augmentation qui est due à la modification du milieu de chauffage des spores. Ce phénomène est mis à profit pour l'établissement d'un contrôle semi-quantitatif.
La thermorésistance des spores de Bacillus subtilis et de Bacillus licheniformis chauffées dans le lait est augmentée par l'addition au lait du supplément ou par une élévation du pH du lait de 6,5 à 7,0